一、历史传承，百年飘香

清咸丰年间，衡阳一家江西帮南货作坊在芝麻饼及薄酥饼的技术基础上创制出了酥薄月饼。自此，这一美味便开始了它的百年传承之旅。

在光绪年间，“胡泰” 等作坊制作的酥薄月饼尤为精良，饮誉湘江流域。民国时期，众多作坊如 “天福斋”“元泰斋”“德昌斋”“新豫” 等相继涌现，使得酥薄月饼在衡阳的地位更加稳固。

酥薄月饼原名酥薄芝麻饼，历经几百年的社会变迁和技术发展，其名称也不断演变，从太师饼、胡饼、宫饼、小饼、月团、荷叶、金花、芙蓉、月光饼、团圆饼等，最终定名为酥薄月。

它见证了衡阳这座历史名城糕点生产的源远流长。在晚清和民国时期，糕点行业竞争激烈，各帮各派纷纷展现自己的独特技艺。而酥薄月饼以其独特的风味和精湛的制作工艺脱颖而出。

新中国成立后，糕点业不断发展变革。南北特食品的前身华华食品加工场成立，传承了赣帮的制作工艺和生产技术。经过多年的发展，从华华食品加工场到如今的衡阳市南北特食品有限公司，《石鼓牌》酥薄月的传承从未间断，成为了衡阳传统名点的代表之一，承载着衡阳的历史与文化。

二、匠心制作，工艺精湛

（一）传统工序，精心打造

酥薄月饼的制作过程极为考究。首先是面团调制，分别制作水油面与干油酥。水油面由适量的面粉、水、猪油等混合揉制而成，使其具有一定的韧性和延展性。干油酥则是将面粉与猪油充分混合，呈松散的状态。接着，将干油酥包入水油面内，经过反复擀皮、卷圆筒、折方形坯剂等步骤，形成层次分明的面皮。

馅心制作也毫不含糊。先将芝麻炒香碾碎，散发着浓郁的香气。荞饼切碎后，与高精白糖、饴糖、精粉、奶油、动植物油、玫瑰、桂花、麻仁麻蓉等多种调料混合擦匀擦透，让各种味道充分融合。

然后进行成型，将调制好的馅心包入面皮中，收口捏紧，整成圆形。接着刷上蛋液，使其色泽金黄，再沾白芝麻，增添口感和美观度。最后放入烤箱烘烤，经过精准的温度和时间控制，一个个美味的酥薄月饼便新鲜出炉。

（二）技术关键，品质保障

在制作酥薄月饼的过程中，有几个技术关键至关重要。其一，水面与干油酥的软硬度必须一致，这样才能保证在擀制和包制过程中，面皮不会破裂或出现不均匀的情况。其二，擀皮时用力要均匀，确保面皮的厚度一致，从而使月饼在烘烤时受热均匀，口感酥脆。其三，包制时要注意皮馅比，既不能让馅心过多导致月饼破裂，也不能让皮太厚影响口感。其四，烤制温度的精准掌控是关键中的关键。一般来说，烤箱温度要先设置在较高温度，使月饼快速定型上色，然后再调整到适当温度继续烘烤，确保月饼熟透且口感松酥可口。例如，可先以上火 170 度下火 180 度烤约 10 分钟至上色，再将每个饼翻面后继续烤约 15～20 分钟至边缘酥硬即可。只有严格把握这些技术关键，才能制作出品质上乘的酥薄月饼。

三、独特风味，舌尖盛宴

酥薄月饼那独特的味道，让人一尝难忘。咬上一口，首先感受到的便是酥脆的口感，外皮在齿间轻轻碎裂，发出清脆的声响，仿佛在诉说着它的精致与用心。这种酥脆并非是干硬的脆，而是带着一种恰到好处的韧性，让人在咀嚼中感受到丰富的层次。

香酥而不油腻是酥薄月饼的一大特色。它不像一些传统月饼那样，吃几口便会让人觉得油腻不适。酥薄月饼选用优质的原料，经过精心的制作工艺，将油脂的用量控制得恰到好处。即使多吃几口，也不会有油腻之感，反而让人回味无穷。

浓厚的麻仁、玫瑰、桂花清香在口中弥漫开来。麻仁的醇厚香气为月饼增添了一份朴实的味道，玫瑰的芬芳则带来了一丝浪漫与优雅，桂花的清香更是让人仿佛置身于秋日的花海之中。这三种香味相互交织，和谐而不冲突，共同营造出了酥薄月饼独特的风味。

食而不觉甚甜，是酥薄月饼的又一优点。它的甜度适中，不会让人觉得过于甜腻。这种恰到好处的甜度，既满足了人们对甜食的喜爱，又不会给身体带来过多的负担。无论是老人还是小孩，都能放心享用。

对于衡阳人来说，酥薄月饼不仅仅是中秋的味道，更是一种情怀。在中秋佳节，一家人围坐在一起，品尝着酥薄月饼，分享着生活的点滴，感受着团圆的温暖。而在日常生活中，酥薄月饼也是茶点的佳选。一杯热茶，一块酥薄月饼，便能让人在忙碌的生活中找到片刻的宁静与惬意。同时，酥薄月饼还是伴手礼的好选择。走亲访友时，送上一盒酥薄月饼，既表达了自己的心意，又让对方感受到了衡阳的特色美食文化。

四、价格亲民，选择多样

衡阳酥薄月饼的价格区间较为广泛，从十几元到几百元不等，能够满足不同消费者的需求。

在市场上，一些散装的酥薄月饼价格相对较为亲民，通常十几元就可以买到。比如一些小店出售的单个酥薄月饼，价格可能在几元钱左右，对于想尝鲜的消费者来说是个不错的选择。

而对于有送礼需求的消费者，礼盒装的酥薄月饼则提供了更多的选择。像【试吃偏贵】酥薄月一盒的价格大概在二十多元；【实惠装】酥薄月二盒通常在四五十元左右；【家庭装】酥薄月三盒价格可能在六七十元；【超值推荐】酥薄月五盒大概一百多元；【送礼佳品】酥薄月礼盒装 2 盒价格也在几十元到一百多元不等；茶油酥薄月礼盒装【高端】价格相对较高，可能在两三百元；3 盒茶油酥薄月【买 3 送 1 实发 4 盒】的价格也在一百多元到两百多元之间。

此外，不同品牌和商家的酥薄月饼价格也会有所差异。但总体来说，衡阳酥薄月饼价格较为亲民，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。无论是自己品尝还是作为礼物送给亲朋好友，都能找到合适的规格和包装。

衡阳酥薄月饼有多种规格和包装可供选择，这也为消费者提供了更多的便利。有适合个人食用的小包装，如一袋（10 个）装，价格在二十多元，方便携带和食用。还有适合家庭分享的大包装，如三盒、四盒甚至五盒的组合装，能够满足一家人的需求。对于送礼来说，礼盒装则更加精美大气，如高端的茶油酥薄月礼盒装，不仅月饼品质上乘，包装也十分考究，是送礼的佳选。

总之，衡阳酥薄月饼以其亲民的价格和多样的选择，成为了消费者喜爱的美食之一。无论是在中秋佳节还是日常生活中，都能为人们带来美味的享受。

五、饮食禁忌，健康之选

（一）相克食物需注意

酥薄月饼虽美味，但也有一些食物与之相克。比如与海鱼同食，月饼属于高脂肪高热量的食物，海鱼则是高蛋白质食物，两者一同食用会增加胃肠道负担，不利于身体对营养物质的吸收。巧克力也是月饼的 “冤家”，月饼本身糖分高，巧克力同样含有糖分，一起食用会使体内热量摄入过多，营养成分可能相互作用。此外，皮蛋与月饼也不宜搭配，皮蛋在制作过程中会产生铅，与月饼同食会影响彼此的营养吸收。

（二）特殊人群慎食用

1. 高血糖患者：酥薄月饼通常含有较高的糖分，对于高血糖患者来说，食用需谨慎。即使是 “无糖月饼”，也并非完全不含糖类，月饼中的莲子、豆类、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月饼皮的面粉等，食用后在体内仍可转化为葡萄糖，而且为了口感爽口还添加了大量油脂。因此，高血糖患者最好少量品尝，且可切成小块食用。

2. 肠胃不好的患者：肠胃不好可能由慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃食管反流病等疾病引起，消化吸收能力较差。而酥薄月饼比较难消化，且含有较多油脂、糖分，食用后可能会加重病情，造成胃酸分泌增多，出现反酸、腹胀、烧心、恶心等症状。病情严重的肠胃不好患者不建议食用酥薄月饼，病情较轻者也应少量食用。

（三）消化不良有办法

如果吃了酥薄月饼出现不舒服的情况，可以采取以下方法应对。如果出现消化不良、腹胀等症状，可以适当运动，如快走、慢跑等，促进胃肠蠕动，帮助消化、缓解腹胀等症状；也可以顺时针按摩腹部，使胃肠蠕动加快，从而帮助消化；还可以服用促进消化的药物，如莫沙必利、多潘立酮、健胃消食片等。如果出现反酸、嗳气和胃区烧灼样疼痛等症状，多考虑与慢性胃炎和消化性溃疡有关，可以服用 PPI 或 H2 受体阻断剂抑制胃酸分泌，同时服用胃黏膜保护剂保护胃黏膜。如果出现反胃、呕吐症状，要考虑可能是月饼变质，刺激胃肠道后引起的胃肠道反应。建议化验血常规和便常规，如果白细胞水平明显增高，需要使用抗生素进行抗感染治疗，同时可以使用止吐药进行对症治疗。