一、衡阳鱼粉的历史渊源

衡阳鱼粉的起源可追溯至衡阳县的渣江鱼粉。早在上世纪，渣江鱼粉就已声名远扬。然而，由于当时交通不便、物资贫瘠且经济落后，其发展仅局限于衡阳县区域。据记载，直到 1985 年，衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店。

进入 21 世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉异军突起。这里的鱼粉以其独特的口味和品质，迅速赢得了食客们的青睐，口碑与声誉逐渐盖过渣江鱼粉。衡阳市区的老饕们在节假日纷纷跑到三塘吃鱼粉，一时间，三塘鱼粉成为了热门之选。有善于经营的人从中看到了商机，将三塘鱼粉开到了衡阳市内。如今，衡阳的鱼粉店大多打着三塘鱼粉的招牌，渣江鱼粉逐渐被三塘鱼粉所取代。

衡阳鱼粉的发展历程，不仅是一道美食的传播之路，更是当地经济、交通等多方面发展的见证。从最初的局限于一地，到如今在全市乃至更广范围内受到欢迎，衡阳鱼粉承载着衡阳人的美食记忆和家乡情怀。

二、独特的制作工艺

（一）精心准备食材

衡阳鱼粉的制作对食材的要求极为严格。首先，鱼的选择必须新鲜，一般以草鱼、雄鱼、黄鸭叫、河老虎为主，这些鱼肉质鲜美，能为鱼粉提供浓郁的鲜味。而米粉则最好选用衡阳细米粉，分为湿粉和干粉两种，其中湿粉被认为味道更正宗。湿粉口感细腻，能更好地吸收鱼汤的味道，使鱼粉的口感更加丰富。此外，制作鱼粉还需要各种调料，如姜片、湖南红椒、食盐、料酒等，这些调料不仅能去腥增香，还能为鱼粉增添独特的风味。

（二）细致烹饪过程

衡阳鱼粉的烹饪过程细致而讲究。首先，将鱼块放入盘中，撒上食盐，倒入料酒腌制 30 分钟左右，这样可以使鱼更加入味，同时去除鱼的腥味。腌制好以后，用厨房专用纸巾吸干水分，放入油锅中煎至两面金黄。此时，鱼的表面形成一层金黄的脆皮，不仅美观，还能锁住鱼的鲜味。接着，下红椒段、姜片入锅爆香，再下鱼块一同翻炒，倒入料酒继续翻炒至基本无汤汁。然后，倒入热水后盖上锅盖，煮至汤色发白。这个过程需要掌握好火候和时间，一般来说，大火煮至汤色发白需要一定的时间，这样才能使鱼汤更加浓郁。在鱼汤煮至发白后，把丝瓜片等蔬菜放入鱼汤里，煮到丝瓜变软，下食盐拌匀。这里的盐量要比平时煮鱼汤时多放一丢丢，因为米粉是没有味道的，稍微咸一点的鱼汤与米粉正好综合一下。与此同时，在煮鱼汤的空隙，把米粉放入开水中烫熟，沥干水放入碗中。最后，把煮好的鱼汤倒入碗中，撒上胡椒粉和葱花，一碗美味的衡阳鱼粉就大功告成了。

三、令人难忘的味道

衡阳鱼粉的味道独具特色，集鲜、辣、甜于一体，给人带来独特的味蕾享受。

先说这 “鲜”，鱼粉的鲜主要来自于新鲜的鱼肉和浓郁的鱼汤。鱼要现杀现做，确保其鲜味不流失。经过精心烹饪，鱼肉的鲜美与猪筒子骨等熬制的浓汤完美融合，使得鱼汤呈现出乳白色，鲜美无比。那一口鱼汤入口，仿佛能感受到鱼在水中的鲜活，鲜味在舌尖上舞动，让人回味无穷。

接着谈 “辣”，湖南辣椒为鱼粉增添了恰到好处的辣味。红椒段在烹饪过程中爆香，释放出的辣味与鱼的鲜味相互映衬，既不会过于辛辣刺激，又能为鱼粉增添一份独特的风味。这种辣味刺激着味蕾，让人食欲大增。

还有那 “甜”，鱼粉中的甜来自于蔬菜的清甜。一般采用丝瓜、冬瓜、大白菜等蔬菜，这些蔬菜在鱼汤中煮至变软，释放出自然的甜味。甜与鲜、辣相互交融，使得鱼粉的味道更加丰富多样。

鱼汤的鲜美醇厚是衡阳鱼粉的灵魂所在。它颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花和少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，喝在口中有时还有一种粘质感，这全是精华。米粉劲道爽滑，衡阳细米粉无论是湿粉还是干粉，都有着独特的口感。湿粉更加细腻，能更好地吸收鱼汤的味道；干粉泡发后食用，也有着别样的风味。米粉在鱼汤中浸泡一段时间后，吸收了鱼汤的鲜味，变得鲜美滑爽、柔糯细腻。品味着这样的米粉，过喉而舍不得咽下。

总之，衡阳鱼粉的味道令人难忘，它将鲜、辣、甜完美结合，鱼汤鲜美醇厚，米粉劲道爽滑，为食客们带来了独特的味蕾享受。

四、价格区间与性价比

衡阳鱼粉的价格区间较为广泛，从几元到几十元不等。一般来说，像草鱼粉、鱼肉粉等较为常见的口味价格相对较为亲民，通常在 10 元到 15 元左右。例如乡里鲜鱼粉的草鱼粉 10 块钱一碗，就鱼肉给的量而言，价格相当实惠。杨季鑫鱼粉馆的鱼肉粉 12 元一份，鱼肉给的也蛮多。

而一些采用特殊鱼类或者搭配了更多食材的鱼粉价格会稍高一些。比如罗记鱼粉的黄沙古粉 18 元一份，彭海军鱼粉的黄骨鱼粉 17 元一份，老地方绝味鱼粉的鱼头粉小碗 15 元、大碗 18 元。还有一些限量供应的鱼杂粉价格也在 15 元到 16 元左右，如西湖鱼粉的鱼头鱼杂粉 16 元一份。

衡阳鱼粉不仅价格多样，还有不同的分量可供选择，分为 2 两和 3 两。像食量较小的人吃 2 两足够，食量大的则可以选择 3 两。

衡阳鱼粉具有较高的性价比。首先，鱼粉的食材新鲜，鱼都是现杀现做，确保了鲜味不流失。其次，制作过程讲究，猪筒子骨敲碎以后煨熬至少一夜的浓汤，搭配新鲜的蔬菜和精心烹饪的鱼肉，使得鱼粉味道鲜美、汤汁浓稠。再者，在吃鱼粉的同时，还有各种免费的咸菜，如凉拌海带丝、榨菜、凉拌韭菜、剁辣椒、酸豆角、豆皮等，这些咸菜绝对是各种粉的灵魂伴侣，为鱼粉增添了丰富的口感。最后，衡阳鱼粉不仅可以作为早餐，也可以在其他时段享用，满足了不同人的需求。无论是追求经济实惠还是想要品尝特色美食的人，都能在衡阳鱼粉中找到满足。

五、食用的忌口事项

鱼粉通常情况下并非传统意义上的发物。然而，对于一些特殊人群来说，在食用鱼粉时需要注意一些忌口事项。

首先，对于患有乙型肝炎的患者来说，虽然可以适当食用鱼粉，但应以清淡的做法为主，不能加入过量的香辛料和辣椒。乙肝病人的饮食主要以清淡易消化的软食为主，少食多餐。鱼粉中的鱼肉含有丰富的蛋白质，乙肝患者可以适当食用，但不宜多吃。同时，对于一些高胆固醇和高脂肪的食物也要尽量少吃或者不吃。

其次，在服药期间也需要注意鱼粉的食用。一般来说，在吃药期间最好不要吃鱼粉中的鱼，因为鱼肉内含有较多的蛋白质和矿物质，容易和药物中的一些成分发生反应。药物的使用容易与很多食物产生抵触，比如辛辣刺激或者油腻的食物等。在服药期间，医生通常会叮嘱患者保持清淡的食物，这样对于药物发挥药性会有非常大的帮助作用。

总之，虽然衡阳鱼粉美味可口，但对于乙肝患者和在服药期间的人群来说，需要根据自身情况谨慎食用，注意选择清淡的做法，并遵循医生的饮食建议，以确保身体健康。