一、衡阳鱼粉的独特魅力

鱼粉作为衡阳的特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为衡阳人早餐的首选，也吸引着众多外地游客前来品尝。

（一）鱼粉的历史渊源

1. 追溯衡阳鱼粉的起源，从衡阳县渣江鱼粉说起，讲述其早期因交通不便等因素发展受限的情况。

• 衡阳鱼粉的起源可追溯到衡阳县的渣江鱼粉。早在上世纪，渣江鱼粉就声名远扬。然而，由于当时交通不便、物资贫瘠、经济落后，渣江鱼粉的发展只限于衡阳县区域。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。” 对于渣江米粉的由来，还有一个小故事。三国鼎立时期，曹操身边几员大将因水土不服，吃硬食难以消化，只能喝粥。后来军中厨子将谷物大米研磨成粉，再加工成和面条一样的米粉，这种饮食习惯流传到民间，就成了今日的渣江米粉。

2. 介绍 21 世纪初衡南县三塘镇鱼粉的崛起，以及如何逐渐取代渣江鱼粉成为衡阳鱼粉的代表。

• 21 世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉异军突起。衡阳市区的老饕在节假日纷纷跑到三塘吃鱼粉。有善于经营者在其中看到了商机，于是将三塘鱼粉开到了衡阳市内。现在衡阳的鱼粉店的店招多是三塘鱼粉，渣江鱼粉逐渐为三塘鱼粉所取代。

（二）鱼粉的制作方法

1. 强调鱼的新鲜和汤的浓汤是关键，详细描述猪筒骨敲碎后煨熬至少一夜的过程。

• 衡阳鱼粉关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度。一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜，为的是熬出一锅浓汤备用。猪筒骨加入适量黄豆慢火煨熬，这样的汤汁再用来煮鱼，岂有不鲜之理。

2. 讲解鱼粉操作中鱼的熟化过程，包括现杀鱼的煎炸、加酒翻炒、加入浓汤和调料煮熬等步骤。

• 鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。

3. 说明将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤即成鱼粉的最后一步。

• 将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

（三）鱼粉的特点

1. 描述鱼粉的细而鲜，一根米粉 1.3 毫米，细粉能包裹更多汤汁，口感丰厚。

• “衡阳鱼粉最大特点，是细而鲜！” 湖南日报记者孟姣燕在 “湖南米粉大擂台” 中，衡阳彭海军鱼粉创始人彭海军一边煮粉，一边向食客讲解衡阳鱼粉的嗦粉之道。“一根米粉 1.3 毫米，夹一筷子，大概 20 根。粉细，包裹的汤汁更多，所以口感丰厚。” 彭海军说，每碗鱼粉都是按中餐正餐标准烹制，工序食材讲究，一碗鱼粉出品要用 8 分钟。

2. 强调鱼粉按中餐正餐标准烹制，工序食材讲究，出品需 8 分钟。

• 每碗鱼粉都是按中餐正餐标准烹制，工序食材讲究，一碗鱼粉出品要用 8 分钟。鱼粉汤底是将猪筒骨打碎，煨熬一夜。鱼则现杀现做，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，快速翻炒，加入浓汤，再放进姜片、蒜茸等，待鱼汤变乳白色。

3. 突出鱼粉的汤头，如用鲜美的鱼和纯大米细粉碰撞味蕾，正是鱼米之乡的鱼米之香。

• 用鲜美的鱼和纯大米细粉碰撞味蕾，正是鱼米之乡的鱼米之香。衡阳擂台，衡山筒子骨粉与彭海军鱼粉打起擂台。筒子骨粉采用新鲜的筒子骨熬制而成，汤味道香浓。而鱼粉的汤头，是鱼粉的灵魂所在。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种粘质感，这全是精华呀。

二、衡阳鱼粉的多样品种

1. 介绍衡阳鱼粉从单一的鱼肉粉发展出的鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古粉、鲫鱼粉等新品种，满足不同口味需求。

• 随着人们对鱼粉的喜爱与需求不断变化，衡阳鱼粉也在不断创新与发展。从最初单一的鱼肉粉，逐渐演变出了丰富多样的品种，如鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古粉、鲫鱼粉等，极大地满足了不同食客的口味需求。这些新品种的出现，不仅丰富了衡阳鱼粉的品类，也为食客们带来了更多的选择。

2. 举例说明不同品种鱼粉的特色，如鱼头粉的豪迈、鱼杂粉的丰富口感等。

• 鱼头粉以其豪迈的分量和独特的口感备受食客青睐。一碗鱼头粉中，往往包含着半边甚至整个大鱼头，鱼头肉质细腻，鲜美无腥味。现点现烹的鱼头粉，汤底色泽奶白，味道浓郁，让人食欲大增。吃鱼头粉时，首要吃法是夹鱼唇、吃鱼脸、尝鱼肉，感受鱼头不同部位的独特口感。接着再尽情嗦粉，让米粉充分吸收鱼汤的鲜美。

• 鱼杂粉则以其丰富的口感而著称。鱼杂主要包括鱼肚、鱼肠等，有时还会有亮黄的鱼子。汤汁浓白，看着都让人垂涎欲滴。鱼杂粉的汤白如乳，亮黄的鱼子卧在嫩肉色的鱼杂中，再加上翠绿的香葱、玉青色的白菜，色彩斑斓，如开了个色彩铺子。未及吃，心就变得如粉线一样柔软了。鱼杂鲜美，妙不可言，鱼子粉嫩，糯而不粘。粉条洁白细软，柔韧爽滑，有此许酸味。米粉的鲜香细若游丝，与码子的厚重咸香糅和在一起，浑然天成。

• 黄沙古粉也是衡阳鱼粉中的特色品种之一。黄沙古学名黄颡鱼，肉嫩、少刺且无鳞。鲜粉煮热铺在碗底，打一勺底汤，最后浇上现煮的鱼肉码子，碗比脸大，鱼比粉多，香气扑鼻。外皮金黄焦香、汤汁馥郁，咬下小块，外皮鲜辣有嚼劲，鱼肉入口即化。

• 鲫鱼粉同样深受食客喜爱。鲫鱼的营养成分高，脆香的鲫鱼吃起来连骨头都不放过。奶白的汤底更是不容错过，米粉充分浸润在鲜美的鱼汤中，味道鲜美，口感细滑柔糯。

三、衡阳鱼粉的品尝体验

品尝衡阳鱼粉，是一场令人难忘的美食之旅。这里有独特的品尝三步法，让你在不同阶段感受鱼粉的美味。

（一）品尝三步法

1. 先吃鱼：当一碗热气腾腾的鱼粉端上桌，首先映入眼帘的是鲜嫩的鱼肉。夹起一块鱼肉，小心地剔除鱼刺，放入口中。鱼肉肉质细腻，由于先经过了稍作煎炸，所以带有一点焦香味。此时，鱼自身的鲜味与高汤的鲜味有机结合，形成一种独特的味蕾享受。

2. 再食粉：吃完鱼后，米粉已经在鱼汤中浸泡了一段时间。此时的米粉鲜美滑爽、柔糯细腻，鱼汤的鲜味已经完全进入了米粉的身体之中。米粉的口感丰厚，这得益于其细而鲜的特点，一根米粉 1.3 毫米，细粉能包裹更多汤汁。

3. 最后喝汤：品尝完鱼肉和米粉后，最后一步便是喝汤。此时的鱼汤更加浓郁，营养丰富、味道鲜美、汤汁浓稠。喝在口中有时还有一种粘质感，这全是精华。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花和少许鲜艳的红椒段，如一件热盆景般美丽。

（二）鱼粉的特点

衡阳鱼粉不仅美味，还具有诸多特点。首先，它营养丰富，鱼属于白色蛋白，含的营养物质非常多，吃了以后不会引起人的 “三高”，特别适合肥胖的人和那些想吃又怕胖的美女们。其次，味道鲜美，鱼的新鲜和汤的浓汤是关键，现场操作让食客放心，食客可现场目睹鱼粉烹饪全过程。再者，汤汁浓稠，鲜美无比，是鱼粉的灵魂所在。此外，鱼粉还爽心养胃，是早餐的绝佳选择。

（三）搭配与免费小菜

在衡阳的早餐店内，鱼粉与其他粉类、薯粉、面条等相得益彰。食客可以根据自己的喜好选择不同的搭配。此外，早餐店内还会免费提供开胃酸菜、酱菜等。这些小菜风味各异，为食客们提供了更多的选择。食客可以根据自己的喜好自行选取，增添了用餐的乐趣。

四、衡阳鱼粉的正宗店铺推荐

1. 介绍衡阳市最受欢迎的几家鱼粉店，如西湖鱼粉、老字号乡里鲜鱼粉、罗记鱼粉特色早餐、彭海军鱼粉、渔民之家等。

• 西湖鱼粉：这是一家有着三十年历史的老店，位于衡阳市红湘路 92 号。夏天空调很给力，吃完基本不会出汗。店里的鱼粉现点现做，开放厨房，食客可以看到制作过程，让人放心。鱼先煎再熬汤，煮好后浇在米粉上。煎鱼用的是猪油，与鱼杂堪称绝配，味道厚重而不寡淡。营业时间是 06:30 - 21:00。一般可以点雄鱼头、黄沙古、黄辣丁、禾花鱼、鱼肚皮等，换着口味吃。鱼汤非常浓郁奶白，厚重的口感让人回味无穷。细粉挂汤，好吃得很。亲民的价格、热情的点单商家、干净整洁的环境，再加上煎过的鱼头、奶白香浓的鱼汤和顺滑入味的细粉，除了要注意鱼刺之外，几乎没有毛病。

• 老字号乡里鲜鱼粉：这家店位于衡阳市莲湖路商业新村 26 栋。来这里吃鱼粉的人超级多，充满了市井生活气息。鱼粉价格便宜，只要 10 块钱一碗，而且都是起锅现做，看起来非常新鲜。大概需要等待十分钟左右，汤浓味美。鱼肉炸过后特别新鲜，粉也非常细爽滑。尤其是黄沙古粉，点好后直接现杀，让人震惊。油煎透后熬出白白浓汤，加上多多的生姜和黑胡椒，鲜辣咸香。再泡上一个煎鸡蛋，味道简直绝了。15 块钱能买到两条鱼，性价比杠杠的。店门口小桌子摆在树荫下，烟火气十足。营业时间为 06:00 - 18:30。

• 罗记鱼粉特色早餐：店铺在衡阳市立新安置房（凯乐纯 KTV 后面）第 4 栋，营业时间从 06:00 一直到次日 02:00。老板娘服务态度很不错，点完单后需要自己到前面拿。小料台的东西可以按自己的喜好添加。店里的特色是雄鱼头鲜鱼粉，汤底很鲜，放有小姜块去腥，基本吃不出生姜味。底下还有小辣椒，但吃起来一点不辣。粉的口感很好，就是鱼肉刺有点多，吃的时候需要多注意。雄鱼头鲜鱼粉大火油煎，沸水成汤，汤汁奶白，鱼头煎得焦黄，肉质鲜嫩。米粉虽细但韧性很好，一碗鱼头汤入肚，寒气尽消。

• 彭海军鱼粉：位于衡阳市华兴街道白云路金星小区 4 - 1 栋 8 号，营业时间是 07:00 - 18:00。每天早上这里都大排长龙，围满了人。鱼肉都是早上现杀，点了单才开始现煮，所以汤汁浓白。配上时令蔬菜，味道十分鲜美。这里的咸菜种类丰富，有九种之多，总有一种是你喜欢的。除了鱼粉，还有各种粉类可供选择，比如鱼肉粉、鱼头粉、鱼肚粉、鱼杂粉，还有牛肉、瘦肉、卤粉等。鱼肉粉分量不错，酸咸菜码子任加，汤白，好吃。

• 渔民之家：坐落在衡阳市凤凰新路与光辉街交叉口西北 80 米，营业时间为 07:00 - 18:00。这里的鱼粉简直太好吃了，鲜到让人难以置信。前一秒小鱼儿们还在旁边筒里活蹦乱跳，后一秒就被拆解煮到锅里，再一秒就端上了桌。先煎再熬，行云流水。汤浓鲜香，是奶白色的，鱼肉份量还挺大坨，由于炸过的不会很腥，还会有白菜和辣椒的加入，味道非常不错。强烈推荐黄沙古粉。来衡阳游玩一定不要错过这家店。

2. 描述各店铺的特色，包括营业时间、地址、鱼粉的口味、价格、服务态度等方面。

• 西湖鱼粉：营业时间是 06:30 - 21:00，地址在衡阳市红湘路 92 号。口味浓郁奶白，厚重，细粉挂汤好吃。价格方面比较亲民，不同的鱼粉种类价格略有差异，但总体来说性价比高。服务态度热情，点单商家很用心。环境干净整洁，夏天空调给力。

• 老字号乡里鲜鱼粉：营业时间 06:00 - 18:30，地址是衡阳市莲湖路商业新村 26 栋。口味汤浓味美，鲜辣咸香。价格便宜，10 块钱一碗鱼粉，黄沙古粉 15 块钱两条鱼。服务态度良好，现杀现做保证了食材的新鲜。店门口的小桌子在树荫下，充满烟火气。

• 罗记鱼粉特色早餐：营业时间 06:00 - 次日 02:00，地址在衡阳市立新安置房（凯乐纯 KTV 后面）第 4 栋。口味鲜，小姜块去腥效果好，粉的口感好但鱼肉刺多。价格适中，特色雄鱼头鲜鱼粉深受食客喜爱。服务态度不错，老板娘很热情。小料台可以自由选择添加。

• 彭海军鱼粉：营业时间 07:00 - 18:00，地址在衡阳市华兴街道白云路金星小区 4 - 1 栋 8 号。口味汤汁浓白，配上时令蔬菜鲜美可口。价格从 4 元的碎肉粉到各种鱼粉价格不等，总体来说比较实惠。服务态度好，咸菜码子种类多。鱼肉现杀现煮，保证新鲜。

• 渔民之家：营业时间 07:00 - 18:00，地址在衡阳市凤凰新路与光辉街交叉口西北 80 米。口味汤浓鲜香，鱼肉份量足，炸过的鱼不腥，加入白菜和辣椒味道不错。价格合理，黄沙古粉很受欢迎。服务态度良好，现杀现做的鱼粉让人吃得放心。

五、衡阳鱼粉的文化意义

1. 阐述鱼粉对于衡阳人的重要性，不仅是日常早餐，更是家乡味道和乡愁的寄托。

• 在衡阳人的生活中，鱼粉不仅仅是一份简单的早餐，它承载着深厚的情感和记忆。对于许多衡阳人来说，每天清晨的一碗鱼粉，是开启新一天的仪式。鱼粉的味道，早已融入他们的生活，成为日常不可或缺的一部分。

• 对于那些离乡打拼的游子而言，鱼粉是乡愁的寄托。在异乡的日子里，思念家乡的味道成为一种习惯。衡阳人都说，自己的早餐是从一碗鱼粉开始的，而对于在外地工作、生活的衡阳人来说，鱼粉是他们在异乡缓解乡愁的家乡味道，是归乡第一件要做的事情。一碗鱼粉，能让游子瞬间感受到家的温暖，唤起对家乡的深深眷恋。

• 鱼粉也是衡阳人招待远道而来的客人的首选。它传递着一份衡阳味道，让客人品尝到衡阳的特色美食，感受衡阳的热情好客。无论是朋友来访还是家人团聚，鱼粉都是餐桌上必不可少的美食，它代表着衡阳人的生活方式和文化传统。

2. 强调鱼粉作为衡阳美食文化的代表，对游客的吸引力以及在传承地方文化方面的作用。

• 衡阳鱼粉作为衡阳美食文化的代表，对游客有着极大的吸引力。许多游客来到衡阳，就是为了品尝这一碗独具特色的鱼粉。鱼粉的独特口感和丰富的文化内涵，让游客在品尝美食的同时，也能深入了解衡阳的地方文化。

• 从起源于衡阳县渣江鱼粉，到如今发展出多种品种，鱼粉见证了衡阳的历史变迁和文化传承。它不仅是一种美食，更是衡阳地域文化的重要组成部分。鱼粉的制作工艺、食材选择以及品尝方式，都体现了衡阳人的智慧和创造力。

• 通过鱼粉，游客可以了解到衡阳的饮食文化、风土人情和历史故事。鱼粉店的热闹场景、店主们的热情服务以及食客们的满足表情，都构成了一幅生动的衡阳生活画卷。