一、衡阳小炒的魅力开场

衡阳小炒，食材与艺术的融合

衡阳小炒，是一场食材与艺术的美妙融合。在衡阳的街头巷尾，每一道小炒都凝聚着手艺人对食材的极致尊重。各种新鲜的食材，在手艺人的巧妙搭配下，幻化成餐桌上令人惊艳的艺术品。

香与辣，是衡阳小炒独特的风味密码。当那一口小炒入口，香与辣交织的味道瞬间在舌尖绽放，仿佛能带你穿越湖南的千山万水，领略那里独特的风土人情。这种味道，不仅仅是味蕾的刺激，更是一种对衡阳文化的深刻感悟。

衡阳特色小炒在众多美食中脱颖而出，正如携程攻略中提到的湘印，其主打鲜炒黄牛肉，肉质细腻，剁椒麻辣鲜香，一勺便能炫光一碗饭。这便是衡阳小炒魅力的生动体现，用简单的食材创造出令人回味无穷的美味。

衡阳小炒的精髓在于对食材本味的极致追求。每一份食材都力求新鲜，活蹦乱跳的河鱼、现宰的土鸡土鸭、刚从田间地头采摘的瓜果蔬菜，保证了每一道小炒的原汁原味。衡阳人对 “鲜” 的理解，不仅仅在于时间的紧迫性，更在于对食材品质的精挑细选。只有最新鲜的食材，才能烹制出令人回味无穷的美味。从选材到上桌，每一个环节都充满了对食材的尊重与呵护，对本味和鲜味的极致追求，让食客能够感受到大自然最纯粹的馈赠。

同时，衡阳小炒的烹饪技艺更是精湛非凡。厨师们熟练掌握着火候和调味的艺术，他们擅长将食材的原汁原味完美地保留在烹饪过程中，同时又能调配出鲜美的口感和丰富的层次感。每一道小炒都是经过精心雕琢的艺术品，展现着衡阳人对美食的匠心与追求。从食材的切割到炒制的火候，每一个环节都经过精心的考量和训练。特别是在炒制过程中，厨师们都会掌握好每一个环节的时间，确保食材的鲜嫩和口感。这种细致入微的烹饪过程，使得衡阳小炒不仅味道鲜美，更是营养丰富，让人回味无穷。

衡阳小炒背后蕴含着丰富的地域文化。作为南岳衡山之麓的城市，衡阳受到南岳文化的熏陶，传承着浓厚的地方文化。这种地域文化的影响也渗透到了当地的饮食文化中，所以衡阳小炒具有独特的地方特色和魅力。每一口小炒都承载着衡阳人对家乡的热爱和情感，成为了一种无法言说的文化符号。

正如手机网易网中提到的湘菜精髓，衡阳小炒最能突出湘菜 “鲜嫩香辣” 的特点，其代表菜品辣椒炒肉更是闻名天下。衡阳小炒用最寻常的食材、最寻常的调味品，做出最质朴的菜品，而正是这种朴实无华的食材和制作工艺，却能将小炒的口味发挥到极致。其原因就是在于一个 “真”—— 真材实料、真情实感。湖南人热情质朴，不怕艰苦，敢作敢为，湘菜也是如此，一腔挚诚，只给识货之人。

二、央视推荐的衡阳小店

1. 母记渣江米粉

母记渣江米粉作为衡阳的美食名片，在衡阳已有 22 年的历史。其米粉制作工艺独特，需经过 18 道工序，精选当地优质粘米，取天然山泉水洗净、浸泡，待发酵软化后细磨成浆，再经手工揉捏、蒸煮、捣击等步骤，最终榨出成粉。母记渣江米粉其形 “柔如绸、滑如缎、细如芒”，口感柔软，略带酸味，其味 “鲜爽无比、略带微酸、回味无穷”。

衡阳鱼粉和生汆粉是母记渣江米粉的特色美食。奶白色的筒子骨和鱼肉的汤头，浸透每一根米粉，加一点葱花和红椒段点缀，造就了衡阳人脑海中最顽强的味觉记忆。彭海军鱼粉以黄鸭叫、鱼头、鱼杂等多品类鱼粉闻名，汤是衡阳鱼粉的灵魂所在，而母记渣江米粉的汤头同样鲜美无比，为米粉增添了浓郁的味道。

2. 胡子锅茶油炒土鸡

衡阳名菜茶油炒土鸡，是胡子锅的招牌菜之一。茶油炒土鸡色泽诱人、口感上佳，夹入口中细细咀嚼，茶油的香、鸡肉的醇在味蕾中 “爆炸”，颇受广大食客欢迎。

扑豆角炒五花肉也是一道特色菜，扑豆角的酸味与五花肉的香味相互融合，口感丰富。8 秒腰花则以其鲜嫩的口感和独特的烹饪技巧吸引着食客。茶油炒土鸡之所以美味，一方面得益于本地茶油的奇香，与土鸡结合后，能去腥提香，逼出鸡肉本来的鲜味；另一方面，厨师对火候的把控和翻炒的力度也至关重要，从猛火大炒到小火收汁儿，一气呵成，使得鸡肉皮脆肉香，非常入味。

3. 老湘食

老湘食以其特色菜在衡阳人心中有着举足轻重的地位。凉拌猪尾巴香辣入味，非常 Q 弹；炒蛙肉质鲜嫩，鲜辣味十足；口味河老虎、水煮鸡和红烧鲫鱼也各具特色。

荷折肉沫是衡阳的一道土菜，软而不烂，很有嚼劲。老湘食的荷折肉沫重油重辣，吃的就是一份口感。招牌鸡用茶油炒制，茶油特有的清香完全勾勒了鸡肉原本的肉香。最后一道花卷，面拉得很细，面团柔软蓬松，每根花卷丝上都裹满了糖，吃起来特别香甜可口。

4. 荷花公社

荷花公社因夏天有成片的荷花可以观赏而得名。荷花宴是其特色，采用莲子、藕、荷花、荷叶等食材烹制美食。

南岳区水濂村廉政文化基地百亩荷塘莲花竞相绽放，吸引大量游客前来观赏打卡。荷花宴不仅展现了美食的魅力，还蕴含着丰富的文化底蕴。据说荷花宴讲的是古代历史传说中的故事，在中国文化中留下了印记，反映出历史上的一段特殊时期和民间的美食文化。

5. 定师傅

定师傅的衡阳老火锅、烧烤和小龙虾等美食深受食客喜爱。在南华里商圈，定师傅烧烤是本地人爱吃的衡阳烧烤。

雁鸣溪夜市里有定师傅烧烤的身影，这里有网红美食区、特色小吃区、百货精品区、车尾箱区、舞台演绎区、特色拍摄区、游乐区和露营区 8 大区域。夜市里 600 平方的 led 屏可以发弹幕，也可以作为表白墙；十块钱一首的自助 KTV，让 “社牛” 的你分分钟成为全场焦点；临水的城市露营地，能体验到比大城市更舒适惬意的精致露营生活。

6. 跑调的唐不二

跑调的唐不二的四大天王美食 —— 蒜蓉罗氏虾、手撕鸭、牙签牛肉、香辣蟹魅力十足。

这些美食以其独特的口味和精湛的烹饪技巧吸引着众多食客。蒜蓉罗氏虾蒜香浓郁，虾肉鲜嫩；手撕鸭口感酥脆，香味四溢；牙签牛肉麻辣鲜香，嚼劲十足；香辣蟹则是鲜辣可口，让人回味无穷。

7. 衡东升汇缘

衡东升汇缘的衡东脆肚、黄焖黄沙鱼和青椒炒肉各具特色。衡东脆肚口感脆爽，是衡东的特色美食之一。

黄焖黄沙鱼鱼肉鲜嫩，汤色奶白，原汤焖煮使得鱼肉鲜甜细嫩。青椒炒肉则是一道经典的湘菜，衡东升汇缘的青椒炒肉以其独特的风味和精湛的烹饪技巧，成为食客们的最爱之一。

8. 衡州府

衡州府的鸽撕拉、玻璃玫瑰乳鸽、金汤鸽子和盐焗鸽子蛋等鸽子系列美食让人垂涎欲滴。

鸽撕拉肉质鲜嫩，香味浓郁；玻璃玫瑰乳鸽外酥里嫩，色泽诱人；金汤鸽子汤鲜味美，营养丰富；盐焗鸽子蛋口感独特，是一道不可多得的美食。

9. 雁鸣溪夜市

雁鸣溪夜市是衡阳的美食天堂，各种小吃琳琅满目。生椰抹茶芋泥麻薯冰、正义汉堡、美式热狗、口味虾等美食让人应接不暇。

夜市里人气渐旺，100 余家商铺陆续出摊，各色美食让人眼花缭乱。从 “吃喝” 到 “玩乐”，消费场景持续升级，亲子游乐区、演艺休闲区等为游客提供了更多的娱乐选择。打卡风景线也别具特色，情侣将手 “印” 上去就会闪动的 “心动雁鸣溪”、文艺范十足的 “爱衡阳” 斑马线路贴、用手触碰就会闪亮绽放的 “牵牛花路灯” 等，让市民游客大饱眼福。

三、衡阳特色小炒的代表

1. 衡东脆肚

衡东脆肚，作为衡东土菜的代表之一，以其独特的口感和香辣的口味在众多美食中脱颖而出。肚丝脆爽，咬下去发出清脆的声响，仿佛在舌尖上舞动。其口味香辣，干黄贡椒与猪肚的完美结合，带来浓郁的辣味冲击，让人回味无穷。

在制作工艺上，衡东脆肚讲究精细。首先将干黄贡椒与蒜头在热油中爆香，为菜肴奠定香辣的基调。接着，把新鲜猪肚洗净切丝，与盐、酱油、蚝油、味精、米酒等调料拌匀腌制入味。随后以热油大火爆炒，使肚丝迅速卷起且熟透，再倒入炒好的干黄贡椒，撒上葱段与胡椒粉，快速翻炒均匀出锅装盘。

衡东脆肚获得了众多奖项，如在 2022 年度湘菜全球发布会中，宴上臻黄贡椒脆肚荣获 “2022 年度湘菜预制菜” 奖项。在 “中国村厨村艺大赛” 上，代表衡阳市参赛的衡东县三樟镇黄贡椒队满载荣耀而归，《衡东脆肚》获得特色名菜金奖。这些奖项不仅是对衡东脆肚美味的认可，更是对衡东土菜的高度赞誉。

衡东脆肚对衡东土菜有着重要意义。它是衡东土菜的名片之一，展现了衡东土菜的独特魅力。衡东县委县政府也将做强特色产业，持续擦亮 “中国土菜名县” 金字招牌，衡东脆肚作为其中的佼佼者，为推动衡东土菜产业的发展发挥了重要作用。

2. 辣椒炒肉

辣椒炒肉，堪称小炒界的天花板，在衡阳菜中占据着举足轻重的地位。它是衡阳菜风靡全国的代表之一，正如费大厨辣椒炒肉，一年卖出 239 万份，逐渐成为湘菜的代表菜，走红各地。

辣椒炒肉在衡阳菜中的重要性不言而喻。它是衡阳人餐桌上的常客，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都少不了这道美味。其受欢迎的原因有很多，首先是精选土猪肉，选用最容易出肉汁的土猪前腿肉，肥瘦相间，口感更好更细腻。其次是大厨炒制，费大厨坚持用大厨现炒，将时间精确到秒，在大火的 “攻势” 下，辣椒、蒜末一同入锅，把湘菜热、辣、鲜、香、有锅气的特点体现得淋漓尽致。

螺丝椒是从 20 余种辣椒中挑选出的辣椒口感最合适的品种，还创造性地加入了兔耳菌吸油解腻，带来脆韧口感。核心酱油用的是专门定制、用传统工艺酿造而成的 “小炒肉酱油”。创始人费良慧认为，中餐的灵魂是大厨，湘菜的灵魂是小炒，没有大厨的小炒是不完整的。费大厨坚持用大厨现炒，在内部创建了大厨学堂，以大厨为本，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。

3. 水煮鸡

水煮鸡作为衡阳特色小炒中的下饭菜，有着独特的做法步骤和风味。首先，将处理好的鸡剁成小块，要小小的才好入味。接着，将辣椒、大蒜、姜等配料切好待用。锅里放油再撒点盐，防粘锅，把姜片跟干辣椒过油爆，注意不要糊了。然后把剁好的鸡放油里爆炒，变色后放盐，生抽，老抽继续翻炒。加点啤酒跟水一起煮，水要漫过鸡肉，可以盖上锅盖焖。看到汤汁浓稠把切好待用的辣椒等配料倒进去一起翻动，加耗油，加点芝麻油，少量胡椒粉，鸡精，不喜欢鸡精的可以不放。

水煮鸡味道香辣鲜美，鸡肉鲜嫩多汁，搭配各种调料的香味，非常下饭。在制作过程中，鸡肉一定要剁小，这样才入味，快出锅再加少量胡椒粉，香油可放可不放，咸淡可根据自己爱好放调料。有纯净水更好啦。同时，爸爸教的水煮鸡做法也别有一番风味。鸡肉生姜干辣椒，冷水下锅，水覆盖鸡肉即可。煮滚后 4 分钟，放适量盐焖锅煮到一定程度，打开锅至收汁。青椒红椒藠头切好备用，油锅炒香料，倒入鸡肉焖锅煮，防止水流失，出锅的水煮鸡色香味俱佳。

四、衡阳小炒的传承与情怀

街头巷尾的小炒招牌

走进衡阳，无论是繁华的闹市还是宁静的小巷，你都会被那随处可见的小炒招牌所吸引。这些招牌如同一个个无声的使者，向人们诉说着衡阳小炒的魅力与故事。

在衡阳的街头，餐馆林立，几乎每一家都有小炒的招牌高高悬挂。那简洁而醒目的字体，散发着一种朴实而诱人的气息。有的招牌以鲜艳的色彩突出特色菜品，如 “衡东脆肚，香辣过瘾”；有的则以古朴的风格展现传统韵味，如 “老湘味小炒，传承经典”。这些招牌不仅仅是商业标识，更是衡阳小炒文化的一部分，它们承载着手艺人的自豪与期待，也吸引着食客们的目光和味蕾。

每一道小炒，都凝聚了手艺人的心血与汗水。从食材的挑选到烹饪的过程，无不体现着他们的用心与执着。他们如同艺术家一般，精心雕琢着每一道菜肴，力求将最美味的口感呈现给食客。无论是清晨的忙碌准备，还是夜晚的灯火通明，厨房里的手艺人都在为了那一道道小炒而辛勤付出。

衡阳小炒不仅仅是一道菜，更是一种传承与情怀。它传承着衡阳的饮食文化，承载着衡阳人的记忆与情感。每一口小炒，都能让人感受到衡阳的风土人情，仿佛能看到那片土地上的辛勤劳作和丰收喜悦。它是衡阳人对家乡的热爱的体现，也是他们对生活的热情与追求的象征。

这种传承与情怀，在岁月的流转中愈发醇厚。一代又一代的手艺人，将他们的技艺和心得传承下去，让衡阳小炒得以延续和发展。他们用自己的双手，创造出了属于衡阳的独特美食文化，也为这座城市增添了一抹亮丽的色彩。

衡阳小炒，就像一颗璀璨的明珠，镶嵌在衡阳的街头巷尾。它以其独特的魅力，吸引着来自四面八方的食客，也成为了衡阳的一张亮丽名片。无论是本地人还是外地人，都能在这一道道小炒中，找到那份对美食的热爱和对生活的感悟。