早餐：开启活力一天

衡阳的早餐是一场令人期待的美食盛宴，每一口都能让你感受到这座城市的独特魅力，为新的一天注入满满的活力。

• 衡阳鱼粉：作为衡阳早餐的 “扛把子”，衡阳鱼粉绝对不容错过！它以新鲜的鱼肉和爽滑的米粉为主料，关键在于鱼的鲜度和鱼汤的浓郁。将现杀的鱼切成块状，放入烧红的油锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒快速翻炒，再倒入熬制至少一夜的猪筒骨浓汤，放入姜片、蒜茸等调料，加盖煮熬。煮至鱼汤变成乳白色，这时的汤鲜辣浓郁，香气扑鼻。最后将烫好的米粉淋上这鲜美的鱼汤，再撒上一把葱花，光是看着就让人垂涎欲滴！一口鲜嫩的鱼肉，一口爽滑的米粉，再喝上一口热辣鲜香的鱼汤，瞬间唤醒你的味蕾，让你精神饱满地开启新的一天。推荐店铺：彭海军鱼粉店，他家的黄沙古鱼粉人气超高，活鱼现杀、小锅份煮，确保每一碗鱼粉都能呈现出最佳的鲜美口感。

• 衡阳米粉：除了鱼粉，衡阳米粉的种类丰富多样，碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等，每一种都有其独特的风味。比如碎肉粉，选用肥瘦相间的肉沫，提前用盐、胡椒粉、姜丝、料酒腌制，炒香后加入生抽、蚝油等调料调味，汤汁浓郁，肉香四溢。将泡发好的米粉放入锅中煮熟，捞出沥干水分，倒入煮好的碎肉汤，撒上葱花，一碗简单又美味的碎肉粉就完成了。米粉根根分明，吸收了汤汁的鲜美，每一口都让人满足。推荐店铺：紫巾米粉，这家畅销 20 多年的老牌粉店，筒骨高汤搭配碎肉炒蛋花，米粉烫得恰到好处，深受食客喜爱。

• 常宁凉粉：常宁凉粉是夏日里的消暑佳品，已有 1300 多年历史，以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成 。将凉粉果削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内胶汁全部挤出；取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉，看起来就像 “六月雪”“水晶冻” 一样。食用时，切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料，口感柔软嫩滑，清凉消暑，一口下去，暑气全消。

• 刮凉粉：刮凉粉也是衡阳人喜爱的特色早餐之一，制作过程十分有趣。将绿豆淀粉加水搅拌成浆，在特制的铁板上烤熟，再用刮刀刮成细条状。它的口感独特，滑嫩爽口，入口即化，滑而不糯，爽而不脆。常见的搭配有芝麻酱、辣椒油、醋、生抽、蒜泥、黄瓜丝、豆芽等，这些调料与刮凉粉完美融合，味道丰富多样，令人回味无穷。

在衡阳的街头走一走，随便找一家早餐店，都能品尝到这些地道的美食。热气腾腾的米粉，晶莹剔透的凉粉，每一口都是衡阳的味道，每一口都饱含着这座城市的烟火气 。

小吃：街头巷尾的美味

漫步在衡阳的街头巷尾，空气中弥漫着各种小吃的香气，每一种都散发着独特的魅力，让人垂涎欲滴。

• 糖油粑粑：糖油粑粑是湖南地区的传统小吃，在衡阳也备受喜爱。它以糯米粉为主要原料，辅以糖、花生米、芝麻等辅料。先将大米磨成米浆，加入糯米浆发酵，再将发酵好的面糊抖入花布，用刮刀摊平，卷入糯米饭、红糖、油酥，最后油炸至金黄酥脆 。刚出锅的糖油粑粑色泽金黄，香甜可口，口感酥脆，油而不腻，又有绵软的糯米香息，十分美味可口。咬上一口，软糯的粑粑在口中散开，甜蜜的味道瞬间弥漫整个口腔，让人回味无穷。推荐店铺：张记糖油粑粑，他家的糖油粑粑口感纯正，深受当地人和游客的喜爱。

• 荷叶酥：荷叶酥是衡阳的传统小吃，用面粉、糖、油等原料制作而成，因外形酷似荷叶而得名。其制作工艺精细，将面粉、白糖、植物油等混合制成面团，分成小块擀成薄片，刷上一层植物油，撒上芝麻，再将薄片对折，用模具压出荷叶形状的花纹，放入烤箱烤至金黄色。荷叶酥口感酥脆，味道香甜，带有浓郁的麦香味和芝麻香，每一口都让人陶醉。

• 油炸麻球：油炸麻球是一道经典的传统小吃，在衡阳的大街小巷随处可见。它以糯米粉为主要原料，加入适量的白糖、芝麻等，揉成面团后分成小块，搓成圆球，再在表面沾上一层芝麻，放入油锅中炸至金黄酥脆。麻球的外皮酥脆，咬起来 “嘎吱” 作响，内部软糯，香甜可口，芝麻的香气更是为其增添了独特的风味。吃的时候，轻轻咬开麻球，热气瞬间涌出，香甜的味道扑鼻而来，让人欲罢不能。推荐在彭海军鱼粉店品尝，这里的麻圆内部组织更为扎实，入口油脂充盈，搭配鲜美的鱼粉，堪称一绝。

• 灯芯糕：灯芯糕是衡阳的传统名点，已经有 400 多年的历史，它形似灯芯，洁白晶莹，糕条柔软，进口自化，香甜可口，含有丰富的蛋白质、脂肪和糖分，具有健脾、开胃、利尿等功效。相传，清朝乾隆皇帝下江南时，品尝了灯芯糕后，赞不绝口，从此灯芯糕便成为了贡品。灯芯糕选用上等糯米、白糖、猪油、肉桂等原料，经过浸米、磨粉、拌糖、蒸制等多道工序制作而成。制作时，将糯米浸泡后磨成细粉，加入白糖、猪油、肉桂等搅拌均匀，放入特制的模具中蒸制而成。成品的灯芯糕粗细均匀，质地柔软，甜而不腻，带有淡淡的桂花香，让人回味无穷。火宫殿的灯芯糕较为出名，采用上等糯米米粉、白糖、猪油、肉桂等制作，口感上更胜一筹，甜而不腻，香味纯正。

• 豆腐花：豆腐花是衡阳人喜爱的传统小吃之一，口感细腻，入口即化，是一道老少皆宜的美食。它的制作工艺简单，将豆浆加热至沸腾，加入适量的石膏水或卤水，使其凝固成豆腐花。食用时，可以根据个人口味加入白糖、红糖、芝麻、花生碎、榨菜丁、辣椒油等调料，甜咸口味任你选择。甜口的豆腐花，香甜可口，口感爽滑；咸口的豆腐花，味道浓郁，口感丰富。在衡山县新桥镇，石地方豆腐花很有名，加白糖，用瓷勺一舀，大大的一口吞下，真甜、真嫩、真滑 。

这些小吃不仅是衡阳的美食名片，更是这座城市的文化符号。它们承载着衡阳人的记忆和情感，见证了这座城市的发展变迁。品尝这些小吃，就像是在品味衡阳的历史和文化，让人感受到这座城市的独特魅力。

正餐：品味衡阳特色

衡阳的正餐，是一场味蕾的狂欢，每一道菜都蕴含着这座城市的风土人情和独特魅力。

• 衡阳蒸菜：衡阳蒸菜历史悠久，以 “隔水而蒸” 的烹饪方式保留食材原汁原味，最大程度地保留了食材的营养成分，口感鲜嫩，清香鲜美，是衡阳饮食文化的代表之一。衡阳蒸菜种类繁多，有荤有素，如蒸鱼、蒸肉、蒸排骨、蒸蛋、蒸蔬菜等。其中，粉蒸肉是一道经典的蒸菜，将五花肉切成薄片，用米粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料腌制入味，放入蒸锅中蒸熟。蒸好的粉蒸肉色泽红亮，肉质鲜嫩，米粉软糯，香气扑鼻。还有剁椒蒸鱼，选用新鲜的鱼，在鱼身上划几刀，放入盘中，铺上一层剁椒，再加入姜片、葱段、蒸鱼豉油等调料，放入蒸锅中蒸熟。剁椒的酸辣与鱼的鲜美完美融合，鱼肉鲜嫩多汁，味道十分鲜美。推荐店铺：李记蒸菜，这家店的蒸菜种类丰富，口味地道，深受当地人和游客的喜爱。

• 石湾脆肚：石湾脆肚是衡东土菜的招牌菜式之一，已有数百年历史，以新鲜猪肚为主料，用衡东三樟特有的黄贡椒烹炒，口感脆爽，香辣可口，余味绵长 。相传，石湾脆肚起源于元末明初，当时人们用猪下水办宴席，“生爆肚丝” 便是这道菜的雏形。如今，它已经成为衡阳菜中的代表性美食之一，不仅在衡阳的大街小巷随处可见，还列入京、沪、浙、赣一些大酒店菜谱 。制作石湾脆肚，要先将猪肚用清水洗净，斜纹切成细丝，用盐、酱油、蚝油、味精、米酒等调料腌制一会儿。然后将黄贡椒切碎，蒜头拍打剁碎，葱切成段备用。锅中加入猪油和茶油，大火热油，将腌制好的肚丝倒入爆炒至卷起断生，再倒入生炒出香味的黄贡椒、蒜米、葱段，撒胡椒粉，翻炒均匀出锅。推荐店铺：衡东土菜王，他家的石湾脆肚选用新鲜猪肚和正宗黄贡椒，烹饪技艺娴熟，口感脆爽，香辣可口，是品尝石湾脆肚的好去处。

• 渣江假羊肉：渣江假羊肉是湖南衡阳经典的汉族小吃，以猪头肉、猪瘦肉与荷折皮烹制而成，虽名为 “假羊肉”，却有着羊肉般的鲜美，且无羊肉的膻腻之感，是一道颇具特色的地方美食。传说宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后至此避难，由于身受风寒，周身不适，食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上，皇后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适，从此，渣江假羊肉汤名声大噪。制作渣江假羊肉，先将猪头肉、猪瘦肉佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤，再将手工荷折皮撕成小块，倒入肉汤中，煮沸 10 分钟，撒上本地红辣椒粉、蒜子或蒜白，待汤色由清浅逐渐变红即可。推荐前往渣江御林食府品尝，这里的假羊肉以咸、麻、辣为主要味型，汤要熬三至四个小时，确保熬出味道，再在汤里按比例放农家手工做的荷折皮，味道十分正宗。

• 土头碗：土头碗又名玉麟香腰，是衡阳的一道传统名菜，也是中国的一道名菜，1979 年编入《中国菜谱》。这道菜和湘军名将彭玉麟有着莫大的关系。相传，彭玉麟是个标准 “吃货”。有一天，他在家招待官场贵宾，想用一道特别的菜式作为头菜，便授意厨师将衡阳菜里的几道特色菜汇聚成一碗，做成下大上小的玲珑塔形状，赋予步步高升、幸福美满的寓意。湘菜经典 “玉麟香腰” 就这样横空出世，后来传入民间，被人们当作喜宴的头道菜，这就是衡阳头碗。土头碗的制作很有讲究，共分为 7 层，从下至上分别为虎皮蛋、红枣、红薯丸子、黄雀肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片 。鱼丸是整个土头碗里面制作工艺最为复杂的一道，选用个大且肉质新鲜的草鱼宰杀后，去皮剔骨，将剩下的鱼肉剁碎后加入生粉、肥肉、生姜末、胡椒粉、盐等，搅拌成鱼肉泥，然后用刀切成两头尖中间厚的纺锤形状，放进蒸锅里蒸熟。而 “黄雀肉” 则是将乡里运来的红薯切成条，与上好的五花肉用面粉搅拌成型，并添入糯米粉、鸡蛋、桂花蜜、苹果、生粉、白糖等，用油炸至金黄。推荐店铺：猴哥土菜馆，这里的土头碗食材新鲜，制作精细，口感丰富，是品尝土头碗的不二之选。

甜品：甜蜜的收尾

在衡阳的美食之旅接近尾声时，不妨来一份甜品，为这趟味蕾之旅画上一个甜蜜的句号。

• 酥薄月饼：酥薄月饼是衡阳的传统名点，已有 140 余年的历史 。它的制作工序复杂，选用高精白糖、饴糖、精粉、奶油、动植物油、玫瑰、桂花、乔饼、麻仁麻蓉等 12 种原料，经 14 道传统工艺与现代技术相结合精制而成 。做好的酥薄月饼大小匀称，每个重为 40 克或 50 克两种规格，面呈金黄色，底呈米黄色，形圆如月，厚薄均匀，约 10 个为 0.5 公斤。断面酥皮层次清晰分明，皮酥馅香，松酥可口，具有浓厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不觉甚甜，香酥而不油腻；有祛风润肠、理气解郁、和肠胃、通血脉、润肌肤之功效。推荐前往九如斋（五一广场店）品尝，这里的酥薄月饼口感纯正，深受大家喜爱。

• 莲子羹：莲子羹是一道用新鲜莲子制作的甜品，口感细腻，甜而不腻，具有清凉解暑、养颜美容、养心安神、益肾固精、抗癌、清热降火等功效 ，是夏季消暑的好选择。制作时，将莲子用清水浸泡一段时间，去除杂质，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火煮 30 分钟左右，直到莲子煮烂。接着放入洗净的红枣和桂圆，再次用中小火煮 15 分钟左右，加入适量的冰糖，煮至冰糖完全溶解即可。在衡阳市府路，李寿生卖了 30 多年的莲子糊，经他特调的冰莲子糊不仅保留了传统风味，更为夏日带来了清凉，深受食客欢迎。

• 油炸八宝饭：油炸八宝饭是衡阳的特色甜品，以红豆、糯米等为原料，裹糖油炸，外皮酥脆，内里软糯，香甜可口 。将糯米浸泡后蒸熟，加入红豆沙、白糖、猪油等搅拌均匀，制成八宝饭坯。再将八宝饭坯裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。咬上一口，外酥里嫩的口感让人陶醉，甜蜜的味道在口中散开，幸福感油然而生。推荐店铺：衡阳八宝坊，他家的油炸八宝饭备受好评。

这些甜品各具特色，每一口都充满了甜蜜的滋味，让人感受到衡阳美食的独特魅力。无论是在炎热的夏日，还是在寒冷的冬天，来一份甜品，都能让你的心情变得格外美好 。

总结：衡阳美食之旅

衡阳，这座充满烟火气的城市，以其独特而丰富的美食文化，为我们带来了一场难忘的味蕾盛宴。从清晨的一碗鱼粉开启活力满满的一天，到街头巷尾的特色小吃满足随时的馋意，再到正餐时的蒸菜、石湾脆肚等佳肴展现地道风味，最后以甜蜜的酥薄月饼、莲子羹等甜品收尾，每一口都饱含着衡阳的历史与情感。

这些美食不仅是味觉的享受，更是衡阳文化的生动体现。每一道菜、每一种小吃，都承载着这座城市的记忆与故事，诉说着衡阳人的生活智慧与对美食的执着追求。无论是本地居民，还是远方的游客，都能在这些美食中找到属于自己的那份温暖与满足。

希望这份美食攻略能成为你探索衡阳美食的指南，也欢迎各位在留言区分享你的衡阳美食体验，让我们一起感受这座美食之都的独特魅力 。如果你还未曾踏上这片土地，不妨找个时间，来衡阳开启一场美食之旅，亲自品尝这些令人垂涎欲滴的美味，相信你一定会被衡阳的美食所征服！