一、观音笋的独特魅力

（一）历史由来

观音笋的历史由来充满了神秘色彩和文化底蕴。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究。观音笋俗传在观音娘娘生日（农历二月十九日）前后出土，此时采摘山间鲜嫩肥壮的小笋，便成就了这一独特美食。其历史可以追溯到很久之前，作为寺观招待宾客的佳肴，见证了南岳的历史变迁和文化传承。

（二）制作过程

观音笋的制作过程独具匠心。首先，挑选在观音娘娘生日前后出土的鲜嫩肥壮小笋，去壳洗净。接着，稍作煮制，但不至全熟，然后取出晒干。之后，将其放置在茶油内浸泡贮存，时间愈久，香味愈浓。也可采用盐水煮过，几晒几蒸，入坛收贮的方法。还有一种 “满缸笋子” 的制作方式，在竹笋破土时，用缸罩住，压上石头，待其他竹笋新叶长出时，笋长满缸，色白嫩甜，可作笋片炒食，也可捣成笋泥，掺入配料制成笋饼、笋块。

（三）味道

观音笋肉质细嫩，味道鲜美，干吃尤有奇香。经过独特的制作工艺后，成品呈条状，形成凤尾，色泽淡黄油亮。食用时取出，略加盐椒，美味无比。其口感松脆爽口，富有奇香，让人回味无穷。

（四）价格

根据市场调查，湖南衡阳祁东县竹笋均价走势图显示，长度在 9cm 以下的笋干当日均价为 6.67 元 / 斤；湖南衡阳衡阳县竹笋均价走势图显示，单个重 2 两以下、长度为 21 - 25cm 的鲜笋当日均价为 2.5 元 / 斤。观音笋的价格会因不同的制作方式和市场供需而有所波动，但总体来说价格较为合理。

（五）忌口事项

食用观音笋也有一些忌口事项需要注意。竹笋不能和羊肉、动物内脏一起吃，可能会引起胃肠道方面的疾病。此外，患有结石的人群不能够吃观音笋，因为竹笋中含有草酸盐，容易与身体中的钙质形成草酸钙，加重结石症状。少年不宜多吃，竹笋会影响孩子的钙质的吸收，影响发育。脾胃虚弱的人群不能吃，竹笋中含有粗纤维素，会增加肠胃负担，引起胃病。不能和糖浆一起吃，会出现中毒反应。同时，竹笋中膳食纤维含量较高，胃肠道功能差的人群应避免长期大量食用。

二、历史渊源深厚

（一）南岳山的素食传统孕育观音笋

南岳山高多竹，自古以来就是一片清幽之地。山上寺庙宫观林立，僧道众多，他们秉持着素食的传统。在这样的环境下，对竹笋菜肴的制作自然格外讲究。南岳的竹子种类繁多，为竹笋的生长提供了丰富的资源。僧道们在长期的素食生活中，不断探索竹笋的各种制作方法，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。而观音笋正是在这样的背景下诞生的。它以其独特的口感和制作工艺，成为了南岳素食中的佼佼者。南岳山的素食传统不仅为观音笋的诞生奠定了基础，也为其传承和发展提供了肥沃的土壤。

（二）观音娘娘生日与观音笋的传说

俗传观音娘娘生日（农历二月十九日）前后，南岳山间会生长出一种鲜嫩肥壮的小笋，这便是观音笋。这个传说为观音笋增添了神秘的色彩。据说，观音娘娘生日前后采摘的小笋，壳薄肉嫩，味道极其鲜美。僧道们认为这是观音娘娘的恩赐，于是将这些小笋精心制作成各种美食，用于招待宾客。这个传说不仅体现了人们对观音娘娘的敬仰，也反映了南岳人民对大自然的感恩之情。观音笋的传说在南岳地区广泛流传，成为了当地文化的一部分。每年观音娘娘生日前后，人们都会纷纷上山采摘观音笋，制作美食，以祈求平安幸福。

三、制作工艺多样

（一）油笋的制作方法

油笋作为观音笋中最具特色的一种，其制作工艺独特而讲究。首先，在观音娘娘生日（农历二月十九日）前后，精心采摘山间鲜嫩肥壮的小笋。这些小笋壳薄肉嫩，品质上乘。采摘回来后，仔细去壳洗净，确保无杂质残留。接着，将小笋稍作煮制，这个过程需要掌握好火候和时间，不能煮得太过，以免影响后续的口感。煮制后的小笋捞出，放在通风良好的地方晒干。待小笋完全干燥后，将其置于茶油中浸泡贮存。茶油的选择也十分关键，优质的茶油能够赋予小笋独特的香味。随着时间的推移，小笋在茶油中不断吸收茶油的香气，同时自身的味道也愈发醇厚。存放的时间愈久，油笋的质量就愈佳，味道也愈香。成品油笋呈条状，形成凤尾，色泽淡黄油亮，不仅外观美观，而且肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香。食用时，只需取出油笋，略加盐椒，便味美无比。

（二）盐水小笋与其他特色制作

盐水小笋也是观音笋的一种特色制作方式。先将小笋去壳洗净，然后进行盐水煮制。煮制时，要在水中加入适量的盐，确保小笋能够充分吸收盐分。煮好后，将小笋捞出，进行几晒几蒸的处理。通过反复晾晒和蒸煮，小笋的口感更加独特，味道也更加浓郁。最后，将处理好的小笋入坛收贮。这样制作出来的盐水小笋别有风味，既保留了小笋的鲜嫩，又增添了一份咸香。

此外，还有 “满缸笋子” 的特色制作。在竹笋破土时，用缸罩住，再压上石头。随着时间的推移，当其他竹笋新叶长出时，缸内便会装满竹笋。此时的竹笋色白嫩甜，可作笋片炒食。这种制作方式充分利用了自然的生长过程，使竹笋在特定的环境中生长，从而获得独特的口感和品质。同时，还可以将笋煮熟，捣成笋泥，掺入配料，制成笋饼、笋块。这些不同的制作方式，使得观音笋的口味更加丰富多样，满足了不同人的需求。

四、鲜美味道独特

（一）鲜食之美

观音笋鲜食时，其肉质的细嫩程度令人惊叹。轻轻咬上一口，那脆嫩的口感仿佛在舌尖上舞动，每一口都能感受到大自然的清新与活力。其味道鲜美至极，仿佛将南岳山间的灵气与纯净都浓缩在了这小小的竹笋之中。鲜美的滋味在口中散开，让人回味无穷。那股自然的清甜，没有丝毫的杂质，纯粹而美好。无论是单独品尝，还是与其他食材搭配，观音笋的鲜食之美都能让人陶醉其中。

（二）干吃奇香

干吃观音笋更是别有一番风味。经过精心制作后，观音笋干散发着独特的奇香。当加入少许盐椒时，那味道瞬间被激发出来，无比诱人。这种香味浓郁而持久，让人闻之垂涎欲滴。干吃观音笋，口感松脆，每一口都能听到清脆的声响，仿佛在诉说着它的独特魅力。这种奇香不仅仅是一种味觉的享受，更是一种心灵的慰藉，让人在品尝的过程中感受到南岳的宁静与祥和。

五、价格合理适中

观音笋的价格受到多种因素的影响，包括制作方式、市场供需以及季节变化等。不同的制作方式会导致价格有所差异。例如，经过茶油浸泡贮存的油笋，由于制作过程较为复杂，且需要优质的茶油和较长的时间来提升口感和香味，价格相对较高。而盐水小笋和 “满缸笋子” 的制作方式相对较为简单，价格则相对较为亲民。

市场供需也是影响观音笋价格的重要因素。在观音娘娘生日前后，观音笋的产量相对较高，市场供应充足，价格可能会相对稳定。然而，在其他时间，由于产量减少，市场供应相对紧张，价格可能会有所上涨。此外，随着人们对健康食品的需求不断增加，观音笋作为一种天然、营养丰富的食材，其市场需求也在不断扩大，这也可能会对价格产生一定的影响。

根据市场调查，湖南衡阳祁东县竹笋均价走势图显示，长度在 9cm 以下的笋干当日均价为 6.67 元 / 斤；湖南衡阳衡阳县竹笋均价走势图显示，单个重 2 两以下、长度为 21 - 25cm 的鲜笋当日均价为 2.5 元 / 斤。观音笋的价格会因不同的制作方式和市场供需而有所波动，但总体来说价格较为合理适中。对于消费者来说，无论是选择价格较高的油笋，还是价格较为亲民的盐水小笋或 “满缸笋子”，都能够在合理的价格范围内享受到这一美味的南岳特产。

同时，观音笋的价格也与其独特的品质和营养价值相匹配。观音笋富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，对人体健康有着诸多益处。其鲜嫩的口感和独特的风味，更是让人回味无穷。因此，尽管观音笋的价格可能会有所波动，但总体来说，它的价格是合理适中的，是消费者值得品尝的美食之一。

六、忌口事项需知

（一）膳食纤维与肠胃功能

观音笋中含有较高的膳食纤维，虽然膳食纤维对人体有诸多益处，如促进肠道蠕动、助消化等，但对于胃肠道功能差的人群来说，却需要谨慎食用。这类人群的肠胃较为脆弱，过多的膳食纤维可能会增加肠胃负担，引起胃肠不适，如腹胀、腹泻等症状。因此，胃肠道功能差的人群应避免长期大量食用观音笋，以免加重肠胃负担，影响身体健康。

（二）烹饪方式与搭配禁忌

在烹饪观音笋时，应注意方式宜清淡，避免高盐、高油。高盐的饮食会增加肾脏负担，对身体健康不利；高油的食物则容易导致消化不良、肥胖等问题。而观音笋本身口感鲜美，清淡的烹饪方式更能凸显其原汁原味。

同时，食用观音笋后不宜马上饮食高钙食物。正如前面所提到的，春笋中含有较多的草酸，与高钙食物一起食用很容易形成草酸钙，这种物质不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。例如，在食用观音笋后，应避免立即食用奶制品、豆制品等富含钙的食物，以免影响钙的吸收，对身体造成不良影响。