一、茅市烧饼的历史渊源

茅市烧饼在衡阳地区已有一百多年历史，它的诞生与茅市镇有着紧密的联系。茅市镇原名茅洞桥，位于湖南省衡阳市衡南县西南部，距衡阳市区 40 多公里，也是衡祁古道必经之地。茅市镇以石桥众多而闻名，如今境内仍保留着清代的鸡崽桥、蔡公桥、兴隆桥等，这些桥的桥头多生长着茅草，桥下水流潺潺。唐代诗人司空曙在《送曲山人之衡州》中，有 “茅洞玉产流暗水，衡山碧色映朝阳” 的诗句，茅洞桥因此得名。村民们在桥附近设市场赶集，这个集市就叫做 “茅市”。

自古以来，茅市镇在衡永古道上占据着重要地位，曾是行脚商队盐茶古道的集散地。茅市烧饼的出现为赶路人提供了方便的口粮，也成为过路挑夫的干粮。据说最早可追溯到汉朝，相传张飞当年在附近驻军，行军干粮就是茅市的烧饼。逢年过节或是红喜事，送烧饼是当地的传统习俗，这一传统流传至今，可见茅市烧饼在历史中的重要地位。作为衡阳地区的传统小吃，茅市烧饼见证了当地的历史变迁和文化传承，成为了衡阳地区美食文化的重要组成部分。

二、精细制作过程

（一）五道工序显匠心

茅市烧饼的制作过程极为精细，一共需要五道工序。首先是和面粉，选用精面粉和匀和适，用刀切开面粉时没有气泡，而且软硬合适。这一步骤非常关键，直接影响到烧饼的口感和质地。据资料记载，每一次和面粉都需要师傅们凭借丰富的经验来判断面粉的状态，确保达到最佳的软硬程度。

接着是做糖条，要以 50 斤面粉加 10 斤白糖为宜。将白糖精心制作成糖条，为烧饼增添了独特的甜味。糖条的制作需要严格控制白糖的比例，过多或过少都会影响烧饼的口味。

第三道工序是将面粉捏成一小块，再将糖条穿云破雾般塞入面粉中包起来。这一步需要师傅们熟练的手法，确保糖条均匀地包裹在面粉中，为后续的制作打下良好的基础。

第四道工序是将包好的半成品用圆棍压匀，刚好一个发饼大小。通过圆棍的挤压，烧饼的形状得以固定，同时也使得内部的糖条和面粉更加紧密地结合在一起。

最后一道工序是将烧饼放在烤炉中烤，一两分钟即可。烤炉的温度需要控制得当，一般在 260℃左右。在高温的烘烤下，烧饼迅速发生变化，从干瘪变得饱满，由乳白变成金黄。经过这五道工序，一个个美味的茅市烧饼就制作完成了。

（二）传统工艺与创新

茅市烧饼在保留古法制作的同时，也不断创新推出新的品种。近年来，为吸引顾客，茅市烧饼制作工艺在传承传统的基础上进行了改良。除了经典的原味烧饼外，还创新推出了芝麻烧饼、陈皮烧饼、五香烧饼等品种。芝麻烧饼在传统烧饼的基础上，撒上了香喷喷的芝麻，增加了烧饼的香气和口感。陈皮烧饼则加入了陈皮，理气健脾，燥湿化痰，让烧饼具有了一定的药用价值。五香烧饼则以其独特的五香味道，满足了不同顾客的口味需求。这些创新品种既保留了茅市烧饼的传统特色，又融入了现代的元素，使得茅市烧饼更加丰富多彩，深受消费者的喜爱。

三、独特口感风味

茅市烧饼以其独特的口感风味，成为衡阳地区备受喜爱的传统小吃。其外皮脆甜馅薄，一口咬下去，先是感受到外皮的酥脆，那清脆的口感仿佛在舌尖上跳跃，伴随着淡淡的甜味，让人回味无穷。

皮酥是茅市烧饼的一大特色。经过精细的制作工序和恰到好处的烘烤，烧饼的外皮呈现出诱人的金黄色，酥脆可口。轻轻一掰，便能听到清脆的断裂声，那清晰多层的结构也随之展现出来。每一层都薄如纸片，却又紧密相连，散发着浓郁的面香。

味道香浓酥软，这是茅市烧饼的魅力所在。浓郁的香味在口中散开，既有面粉的醇厚香气，又有糖条的甜蜜味道。烧饼的内部酥软无比，入口即溶，仿佛在舌尖上瞬间融化，留下满满的幸福感。

馅心冰甜更是为茅市烧饼增添了独特的风味。精心制作的糖条作为馅心，甜度适中，不会过于甜腻。那冰甜的感觉让人在品尝的瞬间，仿佛感受到了一丝清凉。吃后口齿留香，令人回味无穷，无论是作为早餐、零食还是礼品，茅市烧饼都以其独特的口感和风味，征服了无数人的味蕾。

茅市烧饼的独特口感风味，不仅源于其精细的配方和特殊的烘烤方式，更体现了当地人民对美食的热爱和追求。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和生活的记忆。每一口茅市烧饼，都承载着历史的韵味和家乡的情感，让人在品尝的同时，感受到那份浓浓的温暖和幸福。

四、实惠价格

茅市烧饼以其亲民的价格深受广大消费者的喜爱。在当地，茅市烧饼通常只需六毛钱一个，这个价格可以说是非常实惠。对于普通百姓来说，花上几元钱就能品尝到美味可口的烧饼，无论是作为早餐还是零食，都是不错的选择。

除了在当地售卖，茅市烧饼也通过网络平台走向了全国各地。在网上，我们可以看到各种不同规格的茅市烧饼在售。例如，有的商家推出的衡阳农产品土特产衡南正宗茅市烧饼纯手工古法制作，20 个一份包邮，价格在 32.1 元左右，平均一个烧饼价格在 1.6 元左右；还有的商家售卖的衡阳烧饼衡阳特产宝盖烧饼茅市相市烧饼桂花芝麻饼，8 个 / 份包邮，价格为 18.8 元，平均一个烧饼价格在 2.35 元左右。虽然网上售卖的价格略高于当地，但考虑到包装、运输等成本，这个价格仍然相对较为亲民。

茅市烧饼价格亲民，一方面是因为其制作工艺相对简单，成本较低。另一方面，也体现了当地商家的朴实和诚信，他们以实惠的价格为消费者提供优质的美食，让更多的人能够品尝到茅市烧饼的独特风味。这种亲民的价格也使得茅市烧饼在市场上具有很强的竞争力，成为了衡阳地区乃至全国范围内备受欢迎的传统小吃之一。

五、食用注意事项

（一）搭配禁忌

茅市烧饼虽美味，但在食用时也有搭配禁忌。烧饼中的碳水化合物居多，多吃不易消化，若与寒性蔬菜搭配，可能会造成腹泻或者腹痛。比如常见的寒性蔬菜有黄瓜、苦瓜、冬瓜等，在食用茅市烧饼时应避免同时大量食用这些寒性蔬菜。同时，茅市烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油，油脂和热量较高，不适合三高患者食用。三高患者即高血压、高血糖、高血脂人群，食用茅市烧饼可能会导致血压、血糖、血脂升高，加重病情。

（二）特殊人群

对于特殊人群来说，食用茅市烧饼也需谨慎。孕妇可以正常食用茅市烧饼，因为烧饼可以为孕妇补充一些能量，不会对胎儿造成不良影响。但孕妇也不宜多吃，因为烧饼热性比较高，吃多了可能会导致上火。孕妇在怀孕期间应多吃新鲜蔬菜水果、瘦肉、鲜奶等食物，注意饮食的多样化和营养均衡。

婴幼儿肠胃功能较弱，应少食茅市烧饼。市面上的烧饼通常放油、盐和其他调味品较多，不适合给宝宝食用。家长可以自己在家给宝宝做口味清淡的烧饼，但也要注意烧饼的口感，偏硬的烧饼不适合宝宝的咀嚼和消化。一岁两个月的宝宝慎吃烧饼，最好选择适合宝宝年龄的辅食，以保证宝宝的健康成长。