衡阳米粉：早餐的灵魂

在衡阳，米粉是当之无愧的早餐主角。清晨，街头巷尾的粉店弥漫着诱人香气，一碗热气腾腾的米粉，开启衡阳人活力满满的一天。衡阳米粉历史悠久，相传清朝咸丰年间，曾国藩、彭玉麟在衡阳创建湘军水师，水师官兵大多是北方人，吃不惯米饭，军中伙夫便将剩饭晒干，磨成粉浆，发酵榨成米粉 ，这便是渣江米粉的雏形，也是衡阳米粉的起源。

衡阳米粉种类繁多，有卤粉、炒码粉、鱼粉、生汆粉、筒子骨粉等。制作衡阳米粉，对原料十分讲究，多选用本地渣江米粉，这种粉细如龙须，久煮不烂，入口软糯。卤粉的关键在于卤汁，各家有各家的秘方，卤汁浓郁醇厚，拌上爽滑的米粉，再撒上花生米、葱花等，每一口都超满足。鱼粉则以鲜美的鱼汤为灵魂，用筒骨搭配鱼头，80 摄氏度左右文火熬足 8 小时，熬出浓白鲜香的汤底，搭配新鲜鱼肉，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，吃的时候先吃鱼、再喝汤，最后嗦粉，让人直呼过瘾。

来衡阳，一定不能错过彭海军鱼粉，这家店的黄沙古鱼粉备受食客喜爱，鱼肉现杀现煮，保证新鲜；紫竹林卤粉也不容小觑，作为桂林卤粉在衡阳本土化改良的成功代表，卤汁酱香浓郁，门店遍布衡阳 ；还有 322 猪肉米粉铺，其杀猪粉用柴土灶大锅烹煮，还原传统 “杀年猪” 的味道 ，深受欢迎。

常宁凉粉：夏日的清凉密码

常宁凉粉，是衡阳夏日里不可或缺的解暑神器。它的历史可以追溯到 1300 多年前，是常宁的传统特色小吃。

常宁凉粉颜色晶莹剔透，如同水晶一般，看上去冰清玉洁，光是视觉上就给人带来清凉之感。用手托起 3 厘米厚的粉块，甚至能隔粉看见指纹，因此也有着 “六月雪”“水晶冻” 的美称 。吃起来口感爽滑细腻，入口即化，带着淡淡的植物清香。

常宁凉粉的制作工艺并不复杂，但十分讲究。它以当地山上产的凉粉藤的果心为原料，将凉粉果削皮、剖开、晒干后，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，直至果内胶汁全部挤出。取出布袋，大约半个小时后，汁水就会全部凝成晶莹透明的凉粉。食用时，将凉粉切成条或片，依个人口味拌入糖、醋、蒜泥、辣椒、香菜等调料，酸甜可口又带着丝丝辣味，让人食欲大增。

想要品尝地道的常宁凉粉，可以去常宁当地的小吃摊，街头巷尾随处可见它的身影，现做现卖，保证新鲜美味。在衡阳市区，像 “外公外婆” 这家店的常宁凉粉也颇受好评，配料丰富，能让你充分感受这道美食的魅力 。

衡阳刮凉粉：街头的清爽诱惑

衡阳刮凉粉，是街头巷尾常见的美味小吃，在炎热的夏日，来一碗刮凉粉，那叫一个爽。

刮凉粉的制作过程很有意思，首先将绿豆淀粉加水搅拌成均匀的浆糊，这一步很关键，粉浆的浓稠度直接影响凉粉的口感。接着，把调好的粉浆倒入烧开的锅中，边倒边快速搅拌，直到粉浆变得浓稠，呈现出透明状，这个时候就可以关火了。煮好的粉浆被倒入干净的圆盆子里，等它自然冷却，就会凝固成一大块凉粉。吃的时候，摊主会拿出特制的凉粉刮子，这种刮子上布满了密密麻麻的洞洞，摊主熟练地在凉粉上一刮，一条条细长、白嫩且光滑的凉粉就诞生了，看着就很诱人。

衡阳刮凉粉口感爽滑劲道，入口先是一阵清凉，紧接着各种调料的味道在口中散开。它的口味以酸辣为主，酸辣比例恰到好处，酸得开胃，辣得过瘾。调料是刮凉粉的灵魂所在，红红的辣椒油是必不可少的，它为刮凉粉增添了浓郁的辣味和诱人的色泽；醋则为其带来了清新的酸味，让口感更加爽口；再加上生抽提鲜、蒜泥增香、白糖提味、花生碎增加香脆口感，还有翠绿的葱花和香菜点缀，一碗色香味俱全的刮凉粉就呈现在你面前了。

在衡阳，进步巷小吃街有很多卖刮凉粉的小摊，这些小摊虽然看起来不起眼，但做出来的刮凉粉却十分地道，价格也实惠，只要几元钱就能买到一碗，是体验衡阳刮凉粉的好去处。

糖油粑粑：甜蜜的软糯时光

糖油粑粑，是衡阳街头常见的甜蜜小吃，承载着无数衡阳人的童年记忆。它外表圆润可爱，色泽金黄油亮，散发着迷人的光泽，就像一个个被精心包裹着的甜蜜宝藏。咬上一口，外皮微微酥脆，紧接着是软糯的内里，口感软糯 Q 弹，仿佛在舌尖上跳舞，香甜的味道瞬间在口中散开，那浓郁醇厚的香甜，甜而不腻，恰到好处，让人回味无穷 。

制作糖油粑粑，原料简单，却讲究十足。糯米粉是主角，衡阳当地多选用本地优质糯米磨成的粉，这种糯米粉做出的粑粑更加软糯香甜。还需要准备好红糖、白糖、食用油等。制作时，先将糯米粉用温水揉成光滑的面团，面团的软硬度要适中，太硬则口感不佳，太软又难以成型，这全凭制作者的经验和手感。接着把面团分成一个个小剂子，搓成圆球再压扁，制成粑粑生坯。随后，关键的炸制环节来了，锅中倒入适量油，烧至六成热，放入粑粑生坯，小火慢炸。炸的过程中要不断翻面，让粑粑受热均匀，直至表面金黄酥脆。炸好的粑粑控油捞出，这时另起锅，加入适量清水，放入红糖和白糖，小火熬煮，熬至糖汁浓稠，变成红棕色。最后，将炸好的粑粑倒入糖汁中，让每一个粑粑都均匀地裹上糖汁，再小火焖煮一会儿，让糖汁充分渗透进粑粑里 。

在衡阳，糖油粑粑不仅是一种美食，更是一种文化符号。无论是热闹的早餐摊，还是熙熙攘攘的小吃街，都能看到糖油粑粑的身影。它是孩子们放学后的甜蜜慰藉，是大人们忙碌生活中的温暖调剂。逢年过节，衡阳的家家户户也会制作糖油粑粑，一家人围坐在一起，品尝着这份甜蜜，共享温馨时刻 。要是想品尝地道的糖油粑粑，可以去石鼓区的和平北路，那里有几家老店，制作糖油粑粑多年，味道正宗，深受当地人喜爱。

茅市烧饼：老味道的传承

茅市烧饼，是衡阳地区享有盛名的传统小吃，有着一百多年的历史 ，承载着衡阳的饮食文化记忆。在茅市，逢年过节或是红喜事，送烧饼是传统习俗，它不仅是一种美食，更蕴含着浓浓的人情味儿。

茅市烧饼之所以深受喜爱，离不开精细的配方和特殊的烘烤方式 。制作时，一共需要五道工序。首先是和面粉，选用精面粉，将其和匀和适，用刀切开面粉时没有气泡，且软硬合适，这一步考验着制作者对面粉和水比例的精准把握，以及揉面的技巧和力度，直接关系到烧饼的口感。第二道工序是做糖条，要以 50 斤面粉加 10 斤白糖为宜，白糖的用量恰到好处，才能让糖条甜度适中，为烧饼增添香甜滋味。第三道工序是将面粉捏成一小块，再把糖条巧妙地塞入面粉中包起来，手法要熟练，确保糖条被均匀包裹，不外露。第四道工序是将包好的半成品用圆棍压匀，使其刚好一个发饼大小，压的过程中要用力均匀，让烧饼的厚度一致，保证受热均匀。最后一道工序是烘烤，将烧饼放在烤炉里烤，只需一两分钟，这短暂的时间却至关重要，火候的掌握决定了烧饼的酥脆程度，烤得恰到好处的烧饼外皮金黄酥脆，内里香甜绵软。

茅市烧饼外皮脆甜，轻轻一咬，便能听到 “咔嚓” 一声，那是酥脆外皮带来的美妙体验；馅薄而甜，咬下去的瞬间，香甜的糖馅在口中散开，却甜而不腻 。而且它常温下可以放半个月，方便储存和携带，无论是作为日常零食，还是馈赠亲友的礼品都十分合适。如今，为了满足不同人的口味需求，茅市烧饼制作工艺也在不断改良，在保留古法制作的基础上，创新推出了芝麻烧饼、陈皮烧饼、五香烧饼等品种 。若想品尝正宗茅市烧饼，不妨前往衡南县茅市镇，那里的烧饼店传承着老手艺，能让你品尝到最纯正的味道。

渣江假羊肉：奇妙的味觉骗局

渣江假羊肉，名字听起来新奇，实则是一道独具特色的衡阳美食 。它虽名为 “假羊肉”，但原料里并没有羊肉，而是用猪头肉、猪瘦肉和荷折片巧妙烹制而成，是渣江人智慧的结晶 。

这道菜的诞生，有一段有趣的传说。相传宋朝皇后避难到衡阳，身受风寒，周身不适，食欲不振。渣江镇名厨便以猪头肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬汤，将手工荷折片撕成小块，倒入肉汤中，煮沸做成假羊肉汤献上。皇后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适，从此，渣江假羊肉名声大噪 。

制作渣江假羊肉，需要花些心思。先将猪头肉和猪瘦肉洗净，放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、姜片等调料，熬成香浓的肉汤，这汤是整道菜的灵魂，一般要熬上三至四个小时，让各种香料的味道充分融入汤中 。熬汤的同时，制作荷折片，把红薯淀粉掺水搅成糊状，倒入滑过植物油的锅中，用文火加热，慢慢摊成荷叶状薄片，冷却后自由折块或切块 。等肉汤熬好，将荷折片泡软后倒入，再加入蒜苗、黄花菜，煮沸 10 分钟，起锅前淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉 。

刚出锅的渣江假羊肉，热辣滚烫，香气四溢。红艳艳的椒油在汤面上浮动，荷折片与猪头肉若隐若现，再衬以绿莹莹的蒜苗、金灿灿的黄花菜，光看卖相就让人垂涎欲滴 。吃起来，荷折片绵薄爽滑，带着红薯淀粉特有的清香；猪头肉软绵绵又劲道十足，吸收了肉汤的鲜美和香料的醇厚；汤的味道鲜辣浓郁，咸、麻、辣三种味道完美融合，一口下去，浑身冒汗，酣畅淋漓，却又无羊肉的膻腻之感 。而且它还具有羊肉的特殊香味，食后生热，是冬日里暖身又解馋的佳肴 。

在渣江当地，无论是家常餐桌，还是农村酒席，渣江假羊肉都是备受欢迎的菜品，通常以粗瓷大钵盛装上桌，份量十足 。若想品尝这道独特的美食，不妨前往衡阳县渣江镇，那里的餐馆能让你品尝到最正宗的味道 。

衡阳臭豆腐：闻臭吃香的独特体验

衡阳臭豆腐，是一道让人又爱又 “恨” 的美食，爱它的人对其欲罢不能，“恨” 它的人则是被那股独特的 “臭味” 劝退 。不过，只有真正品尝过的人，才会明白它的魅力所在 。

衡阳臭豆腐的制作工艺独特，发酵环节是关键。首先选用新鲜的水豆腐，切成厚约 1 厘米的小方块 。接着将切好的豆腐块放入容器中，加入适量的水，水要没过豆腐，再加入发酵剂，通常用的是臭豆腐专用发酵剂 。把容器密封好，放置在温暖的地方进行发酵 。发酵时间因温度和发酵剂的不同而有所差异，一般需要几天到一周时间 。在发酵过程中，豆腐会逐渐散发出独特的香味，当豆腐表面出现一层白色菌丝时，就说明发酵完成了 。发酵好的豆腐，那股 “臭味” 变得更加浓郁，让人隔着老远就能闻到，但这也正是它独特风味的来源 。

发酵完成后，就进入炸制环节 。将发酵好的豆腐块取出，用清水冲洗干净，去除表面的菌丝 。锅中倒入足量的油，烧至七成热，放入豆腐块，小火慢炸 。炸的过程中要不断翻面，让豆腐受热均匀，直至表面金黄酥脆 ，此时的臭豆腐外皮变得金黄酥脆，咬上一口，“咔嚓” 作响 。

炸好的臭豆腐，还需配上独特的调料 。根据个人口味，加入辣椒、蒜泥、酱油、醋、香菜等调料 。红彤彤的辣椒油为臭豆腐增添了诱人的色泽和浓郁的辣味 ；蒜泥则让臭豆腐的味道更加香浓 ；酱油提鲜，醋增添了一丝清爽的酸味 ；香菜的点缀，让臭豆腐的口感更加丰富 。将这些调料均匀地浇在炸好的臭豆腐上，一道美味的衡阳臭豆腐就大功告成了 。吃的时候，先咬一口酥脆的外皮，再吸一口鲜美的汤汁，最后品尝嫩滑的豆腐，口感层次分明，味道浓郁醇厚，让人回味无穷 。

在衡阳，李字号臭豆腐总店是品尝臭豆腐的好去处，这家店已有三十年的历史，是衡阳的老字号小吃店 。这里的臭豆腐炸得外酥里嫩，配上特制的辣椒汁和爽口的萝卜干，口感香辣可口 ，以其独特的制作工艺和口味，成为了衡阳美食文化的一张名片 。进步巷的李记臭豆腐也不容错过，作为进步巷的元老级店铺，这里人气一直很旺，有时候店面外排队等候的客人达十几米长，只为品尝一碗美味的臭豆腐 。

石鼓酥薄月饼：百年的酥脆香甜

石鼓酥薄月饼，是衡阳传统的汉族名点，在衡阳已有 140 余年的生产历史 ，是中秋佳节必不可少的美食，承载着无数衡阳人的美好回忆 。它以独特的风味和精湛的制作工艺，成为衡阳美食文化的一张亮丽名片 。

石鼓酥薄月饼的制作工艺十分考究，需将精面粉、高档白糖、猪油、桂花、玫瑰、乔饼、饴糖、麻蓉、食盐、水等十二种原料巧妙搭配 。首先，制作水油皮和油酥。水油皮是将面粉、白糖、猪油和水混合揉成，揉面时要充分揉匀，让面团劲道有韧性，这样做出的外皮才会层次分明 。油酥则是用面粉和猪油搓成，油酥的比例和质地对月饼的酥脆程度起着关键作用 。接着，把水油皮擀开，包入油酥，像包包子一样包好后，擀成长条状，再卷起来，切成小段 。将每一小段擀成圆形薄片，包入馅料，馅料通常是由麻蓉、桂花、玫瑰等混合而成，散发着浓郁的香气 。包好馅料后，将月饼搓成圆球，轻轻压扁，再擀成薄饼状 。最后，将月饼放入烤箱中烘烤，烘烤温度和时间的控制至关重要，一般以 180℃左右烘烤 15 - 20 分钟，烤至表面金黄，香气四溢 。经过这 14 道传统工艺与现代技术相结合的工序，一个个精美的石鼓酥薄月饼就新鲜出炉了 。

刚出炉的石鼓酥薄月饼，面呈金黄色，底呈米黄色，形圆如月，厚薄均匀 ，约 10 个为 0.5 公斤 。拿在手中，轻轻咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，“咔嚓” 一声，酥皮纷纷落下，紧接着是内馅的香甜，麻仁、玫瑰、桂花的清香瞬间在口中散开 ，甜而不腻，香酥可口 ，口感层次丰富，令人回味无穷 。而且，石鼓酥薄月饼还有着独特的功效，具有祛风润肠、理气解郁、和肠胃、通血脉、润肌肤之功效 。

如今，石鼓酥薄月饼不仅在中秋佳节备受青睐，平日里也成为人们喜爱的茶点 ，亲友间走动也常以此作为伴手礼 。衡阳市南北特食品有限公司生产的《石鼓牌》酥薄月最为正宗，是整个行业的风向标 ，其产品远销全国各地及港、澳、台地区，并出口东南亚一带 。1981 年，石鼓酥薄月饼获国家银质奖；1988 年，获首届中国食品博览会金奖 。来衡阳，一定要尝尝这百年传承的石鼓酥薄月饼，感受它的酥脆香甜 。

唆螺：夜宵的狂欢必备

唆螺，堪称衡阳夜宵的 “扛把子”，是衡量衡阳夜宵摊综合实力的招牌小吃，在衡阳的夜宵餐桌上，几乎每桌必点 。

制作唆螺，原料和烹饪手法都很重要。首先要挑选大小均匀的田螺或石螺，将其置于清水盆中，滴入少许茶油，让它们吐出杂质污物 ，这个过程一般需要两三天 。之后用冷水洗净，把瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，让螺饱食 。接着，用工具钳去螺尾，这一步至关重要，去除尾部能更彻底地清洁田螺，又能确保更入味，关键是方便吸食唆螺 。然后，加盐少许反复搓洗干净 。准备好螺蛳后，就可以下锅烹饪了，先将螺蛳置于炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落 。接着，再加盐和绍酒复炒 。最后，将炒好的螺蛳与生姜、辣椒、酱油、葱蒜、味精等佐料一道放入骨清汤锅中盖煮 。经过这样一番烹饪，一盆色香味俱全的唆螺就出锅了 。

吃唆螺，讲究技巧，轻轻一嗦，美味入口 。吃的时候，手持螺蛳，将螺口对住嘴，用力一吸，螺蛳肉就会滑入口中 ，那鲜嫩的螺肉，带着浓郁的汤汁，鲜香麻辣，让人欲罢不能 。若是掌握不好技巧，可能吸半天也吸不出肉来 ，不过多尝试几次，就能体会到其中的乐趣 。

在衡阳，解放路夜市和进步巷美食街都是吃唆螺的热门地点 。夜幕降临，华灯初上，这些地方热闹非凡，一家家夜宵摊摆满了桌椅，食客们围坐在一起，一边嗦着唆螺，一边喝着冰啤酒，谈天说地，享受着这惬意的夜宵时光 。在这些地方，你可以品尝到各种口味的唆螺，原味的鲜香、辣味的刺激，每一种都让人回味无穷 。

耒阳坛子菜：餐桌上的百搭神器

耒阳坛子菜，是衡阳耒阳地区历史悠久的传统美食，有着 “坛子菜之乡” 美誉的耒阳，家家户户都有制作坛子菜的习惯，它承载着耒阳人的乡愁和情感记忆 。

耒阳坛子菜起源于远古时代，那时食物匮乏，为渡过饥荒，人们选用陶罐封存鲜菜，以备应急，这便是坛子菜的雏形 。经过数千年的口传心授、推陈出新，它逐渐发展成为风味独特、品种多样的地方特产 。其制作工艺独特，坛子的选择至关重要，越老的坛子腌出的菜越香，新置的坛子需经过严格技术处理后才能使用 。在耒阳农村，几乎家家户户都有几个甚至十几个坛子，有的坛子传承了好几代 。

制作坛子菜时，选用的腌制菜品随季节变换而多样 。春季有黄瓜、南瓜花；夏季有辣椒、豆角；冬季有腐乳等 。制作方法也十分讲究，以豆角为例，多采用干腌法，先将豆角晾晒，再用盐搓，进行第二次暴晒后装入坛子 。这种自然发酵产生的酸味，比工艺制作的醋酸更加醇和、自然 。耒阳气候多雨季、潮湿，正适宜 “霉豆腐” 发酵，加入耒阳秘制的辣椒粉、辣椒油一拌，色香味俱全的腐乳就成了下饭必备 。而且，用来制作坛子菜的萝卜，最好是耒阳新市街的土产，这种萝卜大如拳头，形如球状，含糖量多，水分适中，口感极佳 。洗净后切块烘烤，烘干程度视腌制品类而定，再分别调上湖子酒、辣椒粉、剁辣椒、豆瓣酱及各种配料，和匀上坛，密封严实 。数天后开坛，满屋溢香，咬起来嘎吱脆，吃后齿颊留香，回味无穷 。

耒阳坛子菜香、脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，能刺激食欲，是餐桌上的百搭神器 。可单独炒食，酸豆角炒肉末，酸香开胃，十分下饭；也可配菜用，如用剁椒蒸鱼头，鱼头鲜嫩，剁椒的酸辣完美融入其中，味道浓郁 。它还是佐粥、拌饭、下酒的佳品，早餐时，一碗白粥配上一碟坛子菜，简单又美味；晚餐时，几盘坛子菜搭配小酒，惬意十足 。在外地工作的耒阳人，返乡时必带的就是坛子菜，寻常人家喝粥下酒，也常以坛子菜佐之 。若想品尝正宗的耒阳坛子菜，可以去耒阳当地的农家，或者在一些农贸市场购买，那里能让你品尝到最地道的味道 。

互动环节

衡阳的美食，每一道都有着独特的魅力，承载着这座城市的文化和记忆。不知道这十大小吃中，有没有你最爱的那一款呢？有没有哪道美食曾给你留下难忘的回忆？欢迎在评论区留言分享你的衡阳美食体验，一起交流那些关于美食的故事，说不定还能发现更多隐藏在衡阳街头巷尾的美味 ！